Zdálo by se, že všechna tajemství Borsch jsou známa: řepa, zelí, vývar masa.
Ale některé ženy v domácnosti šeptají o úžasné, téměř alchymické složce, která transformuje obvyklou polévku.
Špetka mleté kávy nebo silné kávové sestavy. Zní to divně? Dokonce divoce. Káva v polévce?
Tento neočekávaný krok však má praktický základ a dává úžasný výsledek. Nebude dělat Borschovu kávu, ale ukáže a posiluje to, co je tam již.
Hlavní magií kávy v Borsch je zlepšování a prohlubování barvy. Beetroot dává krásný rubínový odstín, ale někdy se může zdát trochu plochý, nudný nebo dokonce s nežádoucím fialovým nebo oranžovým odstínem.
Přírodní kávové pigmenty (tmavě hnědé melanoidiny) interagují s antocyanmi z řepy. Výsledek – Barva se stává nasycenější, hlubší, ušlechtilý.
Borsch získává velmi chutný „sametový“ tmavě červený odstín, který je spojen s dokonale uvařenou polévkou. Vypadá to bohatší, i když vývar není nejsilnější.
Ale barva je jen začátek. Skutečná magie se vyskytuje s chutí. Káva (v skromném množství!) Funguje jako zesilovač chuti a vůně. Zrna kávy obsahují stovky aromatických sloučenin.
Doslova přidaná na špičce nože, špetku mleté kávy nebo lžičku země (bez kapaliny!) Nedává kávu. Místo toho zdůrazňuje přirozenou sladkost řepy a mrkve, přidává světle smažené, lehce kouřové tóny, které jsou dokonale kombinovány s karamelizovanou cibulkou a rajčatovou pastou.
Tyto poznámky ochutnávají Borscht složitější, mnohostranné, „teplé“ a zaoblené. Změkčují možnou nadměrnou kyselinu z rajčat nebo octa a vyvažují celkový obraz.
Káva má také schopnost vázat a změkčit tuky. V Borsch, zejména s mastným masem nebo sádlem, to pomáhá vytvářet harmoničtější, jemnější texturu, mírně „kroucení“ chuti tuku, což je méně rušivé.
Jak to udělat správně? Tajemství v dávce a čase. Doslova špetka (na špičce nože) jemně umlčená přírodní káva nebo čajovou lžičku stlačeného z čerstvě vařeného nápoje.
Je nutné přidat Borscht téměř na samém konci vaření, 10-15 minut před vařením, když je veškerá zelenina již měkká a řepa dala barvu.
Káva se nalije do malého množství horkého vývaru, míchejte, dokud se nerozpustí a teprve poté se nalije do pánve. Poté by se Borsch měl vařit po dobu nízkého tepla po dobu 10-15 minut tak, aby se vůně spojily a částice kávy jsou usazeny nebo rozpuštěny. Pak nechte borscht vařit.
Káva by neměla být pociťována jako samostatná chuť. Měl by se rozpustit v obecné kytici a pracovat jako tajný zesilovač.
Zkuste tuto metodu příště. Při trvání trvající na jedné části přidejte špetku kávy. Porovnejte barvu a chuť s hlavní částí. Rozdíl bude patrný: barva se zvětší a jasnější, chuť je bohatší a harmoničtější.
Toto je malé kulinářské tajemství, které proměňuje velmi dobrý Borsch na opravdu nádherný.