Známá chuť Oliviera … Zdá se, že můžete přijít s novým v tomto klasickém salátu?
Přidáváme jablka, nahradíme klobásu kuřecí nebo rybami, experimentujeme okurky – slané nebo čerstvé.
Existuje však jedna zcela neočekávaná, jednoduchá a cenově dostupná složka, která radikálně mění hru. Nepřerušuje chuť, ale přidává neuvěřitelnou šťastvu, čerstvost a jemnou pikantní notu a nutí hosty, aby se znovu a znovu a znovu natahovali.
Toto tajemství je uloženo mnoha, ale jen zřídka vyjádřeno – zkuste a váš Olivier se stane legendou stolu.
Problém klasického Oliviera je často v jeho suchosti a „závažnosti“. Brambory, vejce, maso nebo klobása, hrášek – ingredience jsou husté. Majonéza samozřejmě váže a zvyšuje tuk, ale ne vždy řeší problém šťastvy. Okurky dávají vlhkost, ale jejich vkus je příliš jasný.
Představte si složku, která přidává spoustu šťavnaté bez vodnaté. Má velmi neutrální, mírně sladkou chuť, která se perfektně děje se všemi komponenty salátu. Přidává příjemnou, stěží znatelnou čerstvou krizi. V řezu vůbec nevypadá mimozemšťan.
Tato magická složka je čerstvá cuketa Tsukkini (mladá, s jemnou kůží a malými semeny). Ano, obvyklá cuketa! Její kouzlo je, že v nasekané podobě se prakticky „rozpouští“ v salátu podle chuti, ale velkoryse mu dává svou vlhkost a jemnou strukturu.
Je zbaven výrazné chuti okurky nebo ostrosti ředkvic, proto se nemíří, ale harmonicky doplňuje soubor. Jeho křupavá je jemnější než u okurky a je velmi příjemná.
Jak používat Tsukkini v Olivieru? Vyberte si mladé, malé tsukkini s tenkou, lesklou pokožkou a malými, nevyvinutými semeny. Důkladně to umýt. Vyřízněte stonek. Nemusíte čistit pokožku! Je to v něm, že je mnoho užitečných a dává v řezu příjemný zelený přízvuk.
Nyní musí být Tsukkini nařezán na malé kostky, stejnou velikost jako všechny ostatní komponenty Olivieru (brambory, mrkev, vejce atd.). Je to kritické! Velké kousky vyčnívají. Nakrájejte kostky Tsukkini stranou 0,5-0,7 cm.
Kdy přidat? Po vaření a chlazení brambor, mrkve, vejce, masa/klobásy. Vyřízněte všechny hlavní komponenty kostkami. Přidejte nasekané Tsukkini Raw do běžné misky spolu se zelenými hrášek (čerstvý nebo konzervovaný), malými kostkami slaných nebo nakládaných okurek.
Hlasitost je klíčovým bodem! Tepelné ošetření zabije jeho čerstvost a krizi, způsobí vodnaté. Syrový Tsukkini dokonale udržuje tvar v salátu.
Nyní dochutíme salát s vaší oblíbenou majonézou (nebo směsí majonézy s zakysanou smetanou/jogurtem pro lehkost) jako obvykle. Jemně promíchejte. Před podáváním nechte salát vařit v lednici alespoň 1-2 hodiny (nebo lepší). Během této doby Tsukkini mírně „dá“ svou šťastvu jiné komponenty, ale nezměkne a udržuje mírnou krizi.
Účinek překročí očekávání. Salát se stane neuvěřitelně šťavnatým, ale ne mokrým. Každá lžíce se doslova roztaví v ústech. Neutrální chuť Tsukkini umožní chuť masa, vejců, okurek a bylin jasnější a jeho světle čerstvá nota obnoví celý soubor.
Hosté si jistě všimnou, že tento Olivier je nějaký druh speciálního, vzdušného, velmi vlhkého a vyváženého. Hádou, co je tajemství, ale je nepravděpodobné, že by hádali o jednoduchém tsukkini.
Vyzkoušejte tuto techniku jednou – a navždy vstoupí na váš recept na váš oblíbený salát. Připravte se na jídlo zmizí ze stolu s rekordní rychlostí.