Vaříte polévku podle osvědčeného receptu, přidejte zeleninu, maso, dokonce koření z krásné nádoby.
Ale na výstupu, něco vodnatého, bez chuti, jako by zapomněl dát duši.
Známá situace? Nejčastěji problém spočívá v počtu složek, ale v tom, jak a kdy používáte koření.
Jednou z hlavních chyb je přidat koření na samém konci. Mnoho lidí si myslí, že jejich vůně tak zůstane, ale ve skutečnosti koření nemá čas se otevřít.
Například bobkové listy, hrášek nebo sušené byliny by měly být položeny nejméně 15–20 minut, dokud se nevaří. Trvá čas, aby „sdíleli“ chuť s vývarem.
Naopak čerstvé greeny je však naopak lepší před podáváním – jinak ztratí svůj jas.
Druhou běžnou chybou je ignorovat fázi koření. Koření, jako je kurkuma, koriandr, kmín nebo paprika, odhalují svůj potenciál pouze v kontaktu s tukem a vysokou teplotou.
Pokud je nalijete přímo do vroucího vývaru, zůstanou čerstvé a mohou dokonce mít hořkou chuť.
Nejprve zkuste smažit koření na lžíci oleje nebo jako součást pečení – takže polévku nasycují hloubkou a teplými odstíny.
Sůl je další blok úrazu. Ona se buď uvolní, bojí se překonat nebo nalit jednou na začátku, aniž by to chuť později upravila. Sůl nejen zvyšuje slanost, ale také zdůrazňuje další vkus.
Začněte s malým množstvím, vyzkoušejte vývar v procesu a postupně přineste k ideálu. Pamatujte: Nevhodná polévka se často zdá chutná, i když existuje dostatek koření.
Mnoho hříchu používá tucet různých koření najednou. Zdá se, že čím více – tím zajímavější, ale ve skutečnosti se vůně navzájem přerušují.
Vyberte 2-3 základní koření, které jsou vzájemně kombinovány, a přidejte jednu „Zest“ – například špetku muškátového muškátového nebo uzeného papriky. Chuť se tedy ukáže jako harmonická, ne chaotická.
Nakonec nezapomeňte na čerstvost koření. Koření uložené v otevřených pytlích po celá léta ztrácí svou vůni a chuť.
Zkontrolujte datum vypršení platnosti, nalijte je do uzavřených kontejnerů a nedržte je vedle sporáku – teplo a vlhkost dokonce zabijí nejtrvalejší vůně.
Čerstvou polévku můžete opravit i v procesu vaření. Pokud není dostatečná ostrost, přidejte černý pepř nebo česnek. Potřebujete kyselost – nalijte trochu citronové šťávy nebo dejte rajče.
Pro sladkost je vhodná špetka cukru nebo mrkve v pečeně. Hlavní věcí není bát experimentovat, ale pamatujte si: Koření vyžaduje pozornost.
Jako každé umění, vaření miluje ty, kteří cítí opatření a mohou čekat.