Sakra: tenký, jemný, s krajkovým okrajem a naprosto hladký, bez jediné zrádné hrudky.
Je snazší dosáhnout takové dokonalosti, než se zdá, pokud pochopíte malou vědu za testem.
Hručky nejsou větou, ale výsledkem nesprávného spojení složek, kde suché komponenty nemají čas rovnoměrně nasyceny kapalinou.
Hlavním nepřítelem hladkého těsta je studený. Používejte pouze při ingrediencích pokojové teploty! Studené mléko nebo vejce, setkání s moukou, přispívají k nalepení proteinů a škrobu v hrudky mnohem rychleji než teplé.
Vyjměte je z chladničky předem.
Začněte suchými ingrediencemi. Podívejte se na mouku se solí (a pokud recept vyžaduje – a s cukrem, práškem na pečivo) v misce. Prosekání nejen odstraňuje možné nečistoty, ale také saturuje mouku ve vzduchu, což usnadňuje a dodává se pro míchání.
Forma ve středu skluzavek mouky – „dobře“.
V samostatné nádobě jemně spojte kapalné komponenty: teplé mléko (nebo směs mléka a vody), při teplotě místnosti, roztavené a mírně ochlazené máslo nebo rostlinný olej. Tuto směs dobře porazte vidličkou nebo rozšleháním, dokud nebude hladký.
Teď – klíčový okamžik. Tekuté směs nalijte do „studny“ mouky postupně v malých částech.
Začněte míchat ze středu, opatrně vybírejte mouku ze dna a stěny mísy. Použijte šňůru – jeho dráty jsou mnohem efektivněji rozbité o potenciální hrudky než lžíce.
Nepokoušejte se nalít všechno mléko najednou! Přidejte jej do porcí a po každém důkladně míchejte, dokud se nedostane homogenní hmota. Nejprve dostanete silnou pastu, která se stane veškerou kaše. Tato metoda umožňuje mouku rovnoměrně zvlhčit bez tvorby suchých sraženin uvnitř.
Poté, co jsou všechny ingredience spojeny a těsto se stalo hladkým, nechte ho relaxovat. Zakryjte misku filmem nebo ručníkem a nechte teplotu místnosti po dobu nejméně 20-30 minut a nejlépe na hodinu.
Toto je důležitá vědecká fáze: částice mouky zcela absorbují vlhkost, bobtnání, lepivé látky (lepek) uvolňují. Těsto se stává elastičtějším, homogennějším a snadno se nalije.
Bezprostředně před pečením se těsto lehce smíchejte. Pokud se zdá být příliš silné, můžete doslova přidat lžíci teplé vody nebo mléka.
Pro perfektní palačinku by měla být pánev dobře zahřátá, ale ne červená. Odhoďte trochu těsta – měl by okamžitě uchopit a vytvořit bubliny.
Namažte povrch tenkou vrstvou oleje (je vhodné používat silikonový kartáč nebo polovinu brambor/žárovky, zabudovaný na vidličku a ponořen do oleje) před každým palačincem nebo používat vysoce kvalitní anti -pohledovou pánev.
Těsto nalijte tenkou vrstvou a rychle jej rozložíte podél povrchu rotačními pohyby. Když jsou okraje zhnědlé a povrch se chytí a zakryje prasklými bublinami, je čas to převrátit.
Druhá strana je smažení méně. Po těchto jednoduchých, ale vědecky zdravých krocích budete navždy zapomenout na hrudky v perfektních palačinách.