Kdo by si myslel, že obyčejné bramborové pyré udržuje tajemství známé pouze profesionálním kuchařům.
Mnoho z nich ji připravovalo podle standardního receptu po celá léta, ale výsledek často ponechává hodně žádoucí.
Chyba spočívá v teplotě mléka. Studená tekutina nejen zbavuje jídlo vzduchem, ale také kazí její vzhled. Brambory ztmavnou a textura se stává hustou a hrudkou.
Tajemství perfektních brambor s kaší je horké mléko. Aby bylo možné udržovat něhu, musí být přidána ihned po vaření brambor. Malý trik: Mléko může být smícháno s máslem a mírně zahříváno na pánvi.
Pro aroma se do směsi přidá nasekaný česnek. Neruší chuť, ale dává jen lehké pikvingy. Hlavní věc není přehánět to: Jeden nebo dva hřebíčky budou stačit.
Po přidání tekutiny jsou brambory trochu hnětené. To vám umožní zachovat přirozenou strukturu hlíz. Pak je hmotnost poražena mixérem, ale jen několik sekund.
Nadměrná usilovnost, když bičování změní pyré na lepkavou hmotu. Škrob obsažený v bramborách je aktivován a jídlo se stane jako Clayster.
Je důležité používat správné odrůdy brambor. Buničina by měla být drobivá, jinak ani horké mléko situaci nezachrání. Před vařením se doporučuje řezat hlízy velkými kousky.
Sůl se přidává do vroucí vody – takže je rovnoměrně distribuována. Koření se však nejlépe přidává do hotových brambor s kaší. Černý pepř nebo muškátový oříšek zlepší chuť, ale texturu nezlomí.
Někteří nahrazují mléko za krém, ale je to riskantní. Obsah tuku ve smetaně může zvětšit jídlo. Pokud chcete experimenty, je lepší přidat lžíci zakysané smetany do již dokončené hmoty.
Okamžitě po vaření se vyplatí podávat brambory s kaší. Při chlazení ztrácí lehkost a opětovné zahřátí pouze zhoršuje situaci. Ideální možností je součást napájení vyhřívaných desek.
Výsledek může zkazit i mírná odchylka od technologie. Ale pokud sledujete tipy, bramborová kaše se stane skutečnou dekorací stolu. Může být doplněna houbovou omáčkou, zelenými nebo křupavými krutony.