Kdo řekl, že kouzlo sýra je k dispozici pouze vybraným?
Ve skutečnosti je výroba skutečného sýra ve vaší kuchyni snazší, než se zdá.
Tato vzrušující lekce nevyžaduje drahá zařízení ani mnoho let zkušeností. Začněte s nejjednoduššími recepty a porozumíte celé magii transformace obyčejného mléka na lahodný domácí sýr.
Nejdostupnější možností pro zahájení je domácí sýr (panir nebo farma). Budete potřebovat pouze dvě ingredience: 2 litry plnotučného mléka (tlustší, lepší) a šťáva z 1 velkého citronu (nebo 3-4 lžíce bílého octa).
Nalijte mléko do pánve se silným dnem a pomalu zahřejte za stálého míchání, téměř k varu (asi 90 ° C). Vyjměte z tepla. Nalijte citronovou šťávu tenkým proudem, opatrně promíchejte.
Téměř okamžitě se mléko začne stočit: protein (vločky tvarohu) se oddělí od nažloutlého séra. Nechte stát 10 minut. Položte hmotu na cedník pokrytý několika vrstvami gázy. Jemně stiskněte přebytečnou tekutinu.
Chcete-li dát formulář, zabalte hmotu tvarohu do gázy, dejte pod malým zatížením (například nádoba vody) po dobu 1-2 hodin. Připravený sýr bude zhutněn. Může se to okamžitě jíst přidáním soli, bylin nebo česneku nebo smažením s kostkami. Je to skvělé pro saláty, náplně a dezerty.
Další varianta výhra -pro začátečníky je měkký sýr. Vezměte 400 g jakéhokoli tvrdého sýra (i zbytky různých odrůd jsou vhodné), nastrouhejte jej na hrubém struhadlo.
Přidejte 200 ml mléka nebo krému, 1 polévkovou lžíci másla a 1 lžičku sody (zabrání relaxaci).
Pro chuť můžete dát jemně nasekané zelené, papriku, houby nebo malou hořčici. Sklopte všechny ingredience do dušené maso nebo hrnce se silným dnem.
Zahřejte na velmi nízké teplotu za stálého míchání, dokud se hmota nestane naprosto homogenní a hladká, bez hrudek. Bude to trvat 10-15 minut. V žádném případě nepřiveďte k varu!
Nalijte hotovou horkou hmotu do čisté nádoby nebo do malého tvaru namazaného olejem. Ochlaďte při pokojové teplotě a poté ji vezměte do ledničky, dokud se zcela ztuhne.
Ukáže se jemné plastové těstoviny, ideální pro sendviče.
Hlavními tajemstvími úspěchu jsou trpělivosti a vysoce kvalitní složky. Používejte jako čerstvé a mastné mléko.
Po zahřátí sledujte teplotu, zejména v receptu s kyselinou – přehřátí může vyrobit sýrovou gumu.
Nebojte se experimentovat s přísadami ve druhém receptu. Nenechte se odradit, pokud je první palačinka hrubá – levnější je praxe.
Jednoduché domácí sýry jsou chutné, přirozené a neuvěřitelně příjemné.
Začněte s těmito nadacemi, pociťte radost z kreativity a kdo ví, možná zvládnete složitější možnosti!