Když vidíte, jak někdo tlačí sůl v šálku kávy, můžete přemýšlet o zvláštním zvyku.
Ale v mnoha francouzských domech a kavárnách je to malé tajemství dokonalého poháru.
Špetka soli není pro slanost, ale pro magickou transformaci chuti. Pracuje několika směry najednou a bojuje s hlavními nepřáteli kávy.
Prvním nepřítelem je nadměrná hořkost, zejména v levných odrůdách robusty nebo s náhodným přerůstáním. Sůl je silný přirozený blok hořkých receptorů v jazyce. Jeho mikroskopické množství potlačuje vnímání hořkosti, ne maskuje ji, ale doslova „ji vypne“.
Chuť kávy se stává hladkou, vyváženou, její přirozená sladkost a složité odstíny jsou odhaleny.
Druhým nepřítelem je kyselost, která je někdy příliš tvrdá. Sůl ji mírně zjemňuje, což vede kyselost k příjemné harmonii.
Třetí efekt – sůl dělá chuť nápoje více kulatý, bohatý a plně zdobený, i když káva není nejsilnější.
Jak se to dělá správně? Klíčovým slovem je špetka. Jedná se o doslova o několika krystalech (1/8 lžičky nebo méně) na šálek hotové kávy. Používejte malou sůl bez přísad.
Před nalití vody musíte přidat sůl přímo do šálku s hotovým nápojem, nebo (což je účinnější pro metody svařování) v mleté kávě.
Pokud vaříte kávu v Turku, přidejte špetku soli do mleté kávy a cukru (pokud používáte) před nalití studené vody.
Před přidáním horké vody v bundě nebo při vaření v šálku se slanou kávou.
Zkuste tento trik ráno. Nečekejte na slanou chuť – nebude to. Budete překvapeni, jak známou káva bude znít novým způsobem: hořkost opustí a ponechá místo čisté, příjemné pevnosti, lehké sladkosti a úžasné hladkosti.
Jedná se o jednoduchý, levný a geniální způsob, jak proměnit obyčejnou kávu na malé nádherné potěšení.
Francouzi vědí hodně o potěšeních – dnes by měl být přijat ranní rituál.