Vařte těstoviny podle pokynů, ale stále se drží pohromadě nebo se stávají lepidlem?
Problém není nejčastěji na samotných těstovinách, ale ve skutečnosti, že vložíte (nebo nevkládáte) do vody, dokud nebudou ponořeny.
Každý ví o soli – je to nutné pro chuť. Existuje však další složka, která radikálně mění situaci, a to je velké množství vody a nedostatek oleje!
Zní to paradoxně? Vysvětlit. Hlavním nepřítelem ideálních těstovin je škrob, který se během vaření hojně uvolňuje do vody.
Pokud je málo vody, koncentrace škrobu se stane příliš vysokou, voda se promění v shluk, který obklopuje těstoviny a nutí je držet pohromadě.
Mnoho lidí, které se to snaží zabránit, přidejte do vody lžíci rostlinného oleje. To je chyba!
Olej vytváří film na povrchu vody, který zabraňuje škrobu zabraňuje volně distribuci a částečně jde do odtoku.
Hlavní věc však je, že olej zakrývá hotové těstoviny nejtenčí tukovou vrstvou, díky níž se omáčka později valí z nich, jako z kopce, místo obálky. Co dělat?
Nejprve pravidlo: Vezměte velkou pánev. Velmi velké. Standardní balíček těstovin (400-500 g) potřebuje nejméně 4-5 litrů vody. Voda by měla volně „plavat“ kolem těstovin.
Pravidlo za druhé: Sůl hojně. Není to špetka, ale asi 1,5-2 polévkové lžíce soli na 4-5 litrů vody. Voda by měla být „brakická, jako moře“.
To není jen pro chuť uvnitř těstovin, ale také pomáhá upravit teplotu varu.
Pravidlo třetí: Počkejte na bouřlivé vaření. Ne slabé bubliny, jmenovitě silné vaření. Teprve potom usne těstoviny.
Okamžitě spadnou do prošli se vody, což minimalizuje lepení v prvních sekundách. Pravidlo čtvrté: Nepřidávejte olej! Žádný.
Pravidlo páté: Často zamíchejte první 2-3 minuty. To je nejdůležitější okamžik, kdy jsou těstoviny nejvíce náchylné k lepení. Poté můžete zasahovat méně často.
Vařte do státu Al Dente – toto je obvykle o minutu méně, než je uvedeno na balíčku. Těstoviny by měly být při kousání mírně elastické.
Pravidlo šest: Vypusťte vodu přes cedník, ale neplápněte (pokud nevaříte salát)!
Mytí studenou vodou propláchne velmi tenkou vrstvu škrobu, která pomáhá omáčce držet se těstovin.
Prostě odtřást vodou dobře. Pokud nesloužíte okamžitě, přidejte na těstoviny malou omáčku nebo olivový olej a promíchejte – to zabrání lepení.
Výsledek? Distribuované těstoviny se dokonale oddělily od sebe drsným povrchem, připravené vzít jakoukoli omáčku.
Velká voda se rozpouští a nese přebytečný škrob a nepřítomnost oleje zaručuje dokonalou adhezi o omáčce.
Zkuste tuto metodu pouze jednou a nikdy se nevrátíte do malých květináčů a lžíci oleje ve vodě.