Připravujete vynikající dezert, kde by se ořechy měly stát delikátní notou, a místo toho se cítíte lehce koláč nebo se příliš pevně drží proti delikátnímu krému.
Možná je záležitost ve zmeškaném kroku – namáčení.
Tento jednoduchý postup odhaluje zcela nové tváře v ořechech, což z nich činí ideální partnery pro sladké výtvory.
Hlavní důvod spočívá v přirozené ochraně ořechů. Jejich kůra a jádra obsahují inhibitory kyseliny a enzymy fiditinové.
Tyto látky pomáhají vitalitě ořechů, ale pro nás jsou to přirozené „blokátory“. Kyselina fitinová může vázat minerály (vápník, železo, zink), což ztěžuje absorpci jejich těla.
Inhibitory zpomalují naše vlastní trávení a někdy způsobují pocit těžkosti. Namáčení v čisté vodě se špetkou soli spouští proces klíčení.
Voda signalizuje matici, že je čas „probudit se“. Současně je kyselina fytová částečně neutralizovaná a inhibitory enzymů jsou deaktivovány.
Výsledek? Ořechy jsou nejen jednodušší pro absorpci, ale také mnohem příjemnější.
Výhody pro dezerty však přesahují zlepšení stravitelnosti. Namočené ořechy radikálně mění texturu. Stávají se měkčí, šťavnatější, ztratí nadměrnou suchost a drsnou tvrdost.
Představte si mandle v Marcipanu nebo pesto – po namočení se promění v hladkou, téměř krémovou pastu bez zrn.
Vlašské ořechy v sušenkách nebo zmrzlině přestávají být skalnaté rozptýleny a harmonicky se roztaví v ústech.
Cashew, základ mnoha veganských krémů a tvarohových koláčů, po namáčení získává velmi hedvábnou konzistenci, která dokonale napodobuje mléčné výrobky.
Dalším bonusem je čistější a nasycenější chuť. Voda vyplavila část taninů obsažených v kůži, zejména patrné u vlašských ořechů nebo pekařů.
To odstraní zbytečnou hořkost a pletací pachuť, což umožňuje sladké, mastné tóny jádra NUTC.
Váš dezert bude znít čistěji a jasněji. Kromě toho se změkčené ořechy snadněji mletí do pasty nebo malého dítěte, více rovnoměrněji distribuovaného v těle, se neusadí na dno a vytvářejí perfektní texturu.
Jak namočit? Je to jednoduché. Opláchněte ořechy, nalijte čistou vodu při teplotě místnosti tak, aby je zakryla několik centimetrů.
Přidejte doslova špetku soli – zvyšuje proces neutralizací antinutrientů. Čas se liší: mandle a lískové ořechy milují déle (8-12 hodin), ořechy, pekaři nebo kešu dost 4-6 hodin.
Potom důkladně opláchněte a osušte. Použijte je okamžitě v receptu nebo je osušte v dehydratátoru/troubě při minimální teplotě skladování.
Jen jeden další krok – a vaše ořechy v dezertech se přesunou z kategorie jednoduše složky do tajné zbraně něhy, chuti a lehkosti.