Snění o Pilafovi, kde je každé zrno rýže odděleno, voňavé a elastické a není přilepená kaše s masem? Mnoho z nich si je jisté, že tajemství spočívá v dlouhém namáčení rýže nebo ve zvláštní rozmanitosti.
Hlavním důvodem pro držení je však nejčastěji – nadbytek vody a nesprávný parní režim v závěrečné fázi.
Zapomeňte na namočení jako povinný rituál! Pro mnoho odrůd rýže (zejména pro střední, přístupné v obchodech), dokonce poškozuje, mytí škrobu z povrchu a zrna je křehce.
Skutečný klíč je v přesném poměru vody a vytvoření podmínek pro napařování. Zde je návod, jak dosáhnout výsledku k běžné pánvi nebo kotle na domácí desce.
Vyberte obr. Vhodné médium -získané (například Krasnodar, Devzira) nebo dlouhý (Basmati, Jasmine).
Opláchněte to! To je kritické. Opláchněte pod studenou tekoucí vodou a jemně otřete obilí rukama, dokud se vyčerpávající voda nestane téměř transparentní (5-7krát). Tím se odstraní povrchový škrob – hlavní příčinu lepivosti.
Připravte Zirvak (základ s masem, mrkví, cibulkou a kořením). Smažte maso, cibuli, mrkev, přidejte koření (Zira, Barberry – Classic), nalijte vroucí vodu a vařte, dokud nebude maso připravené.
Mělo by existovat přesně tolik vody, která by zakrývala maso zeleninou. Změřte objem Zirvaku s tekutinou! To je důležité. Nyní vypočítejte vodu pro rýži.
Obecné pravidlo: Objem kapaliny (Zirvak a voda pro rýži) by měl být 1,5-1,7krát více než objem suché rýže.
Například 2 šálky suché rýže = 3 – 3,4 šálků celkové tekutiny. Pokud již máte 1 šálek tekutiny v Zirvaku, musíte přidat 2 – 2,4 šálku vroucí vody. Přiveďte Zirvak do varu, sůl podle chuti (nebojte se soli, rýže ji absorbuje).
Pečlivě s rovnoměrnou vrstvou položte promyté rýži. Nemíchejte! Leve to s lžičkou nebo štěrbinovou lžičkou. Najděte požadované množství vroucího vývaru nebo vody shora. Oheň by měl být střední.
Kapalina by měla rýži zakrývat asi 1,5-2 cm. Počkejte na vodu, když je voda zcela absorbována v rýži a na povrchu se objeví otvory (15-20 minut). Nyní – klíčový bod pro rozptyl. Snižte oheň na minimální.
Vezměte si čistý talíř nebo plochý talíř, zakryjte je rýží. Pánev zavřete víkem pevně nahoře. Kryt můžete zabalit ručníkem pro těsnost.
Tento „stisknutí“ vytvoří účinek parní lázně uvnitř. Rýže se nebude vařit, ale mizí a trpí zbytkovou vlhkostí a párou po dobu 20-25 minut.
Žádné míchání! Poté, co vypnul oheň a nechal pilaf vařit pod víkem dalších 10-15 minut.
To umožní pár rovnoměrně distribuovaný a zrna konečně „dosáhne“ a stanou se elastickými. Pečlivě smíchejte hotový pilaf zdola nahoru a podlichovou rýží s štěrbinou lžičkou s masem a zeleninou.
Uvidíte: Každé zrno bude oddělené, voňavé, impregnované Zirvakovou šťávou, ale nebude rozloženo a ne lepkavé.
Tato metoda – přesný výpočet tekutin, mytí rýže, nedostatek míchání a jazyka pod párou – zaručuje volný výsledek i s běžnou rýží na domácí desce.
Zapomeňte na namočení a zkuste napařování! Váš pilaf přestane být rizikem a stane se předmětem hrdosti.