Představte si: vařili jste pevnou polévku. Je horké, bohaté, ingredience jsou čerstvé.
Ale něco chybí. Samotná jiskra, která vás nutí zavřít oči a dýchat s potěšením v dobré restauraci.
Tajemství často není ve komplikovaných kořeních nebo vaření. Skryje se v jasně žluté citrus.
Nejde o šťávu, která je vytlačena do talíře. Hlavním trikem je Zest. Nejtenčí žlutá část citronové kůry, kde je jeho skutečná vůně koncentrována, veškerá čerstvost a éterické oleje.
Přidání šťávy do vroucí polévky často dává pouze ostrou kyselost, která může zabít další chutě.
Éterické oleje v nadšení pracují jinak. Nezhruba se okyselí, ale dávají komplexní, osvěžující kytici.
Jak používat tuto magii? Vezměte si celek, pečlivě umyté citrony. Použijte jemný struhadlo. Třete pouze žlutou část, aniž byste se dotkli bílého hořkého jádra. Udělejte to opatrně a doslova odstraňte horní vrstvu.
Přidejte chuť na samém konci vaření, těsně před vypnutím ohně. Vaření ničí jemné vůně.
Doslova špetka na pánvi. Míchejte a nechte polévku stát několik minut pod víkem. Vůšku se nevolá na kousky, ale rozpustí svou vůni.
Výsledek je úžasný. Zeleninová polévka bude svítit novou čistotou chuti. Kuřecí vývar se stane překvapivě svěží a hluboký. Rybí polévka získá středomořské poznámky.
Kyselost bude sotva znatelný stín a hlavní se stane pocitem čistoty a jasu.
Zest citronu je jako paprsek světla, který zdůrazňuje všechny výhody misky. Nepřerušuje, ale harmonizuje a přidává velmi nepolapitelný bar profesionála.
Zkuste příště. Jedna špetka žluté magické a domácí polévky bude znít v nové, hodné vysoké kuchyni.