Tato pochoutka má jedinečnou sílu přitažlivosti, skutečný labužnický magnet. Cesta k něžné a vynikající chuti je však plná malých triků.
Mnoho z nich čelí zklamání: tuk vychází tvrdě, přes -a -out nebo čerstvý. Tajemství úspěchu spočívá ve znalostech několika klíčových bodů.
Začátek všeho jsou bezvadné suroviny. Ideální kus má svěžest, tenkou světlou kůži a harmonické pruhy masa. Tloušťka 3-5 centimetrů je optimální.
Yellowness, hrubá kůže nebo přebytek masa – signály pro odmítnutí. Takový produkt riskuje, že se stává gumou a bez chuti. Povinný krok – spláchnutí studenou vodou a lakomým sušením.
Sůl je hlavním architektem vkusu. Velké krystaly mořské soli pracují zázraky a poskytují slanost i krize. Výsledek může zničit malá nebo jodizovaná sůl.
Množství soli je otázkou osobních preferencí, ale existuje mezník: 100-150 gramů na kilogram hmotnosti. Koření otevřená prostornost pro fantazii a tvoří jedinečnou kytici.
Česnek je klasika žánru. Tenké desky rozdělené mezi vrstvami dávají pikvizi a hloubku aroma. Paleta doplňují bobkový list, pepř, koriandr nebo paprika.
Studená metoda vyžaduje trpělivost, ale poskytuje nepřekonatelnou citlivost. Seskupeno se směsí soli a koření, tuk dozrává v chladu po dobu 5-10 dnů. Otočení kusů zajistí uniformitu.
Horká cesta je volba pro netrpělivost. Náplň vroucí solanka zrychluje proces na 3-5 dní. Tato možnost je obzvláště dobrá pro silné lemování.
Na konci solení je sádlo pečlivě propuštěno z přebytečné soli a koření. To je důležité pro čistotu chuti. Přichází doba skladování.
Lednička ušetří dokončenou pochoutku čerstvé 2-3 měsíce. Pergamen nebo film bude chránit svou vůni a texturu. Nebojte se vyzkoušet nové kombinace koření a koření.
Odvážné experimenty s hořkým pepřem nebo křenem přidají do známé léčby jasné tóny. Každý pokus může být objevem vlastního dokonalého vkusu.