Brambory zdarma, palačinky, smažené brambory – jídla známé z dětství, milované miliony.
Kolikrát však výsledek zklamal? Měkká, pomalá kůra, nadměrná mastná nebo naopak uvnitř sucha.
Ztrácíme čas, olej, ale stále neexistuje ideální krize. Ukazuje se, že celé zaměření není ani tak v procesu smažení, jako v tom, co se stane s bramborami, než se setká s horkým olejem.
Hlavním nepřítelem křupavé kůry je škrob. Spíše jeho přebytek na povrchu plátků.
Když jsou brambory nakrájeny, z buněk se uvolní škrobová kapalina.
Při smažení tento škrob rychle absorbuje olej, vytváří tuk nádobí a zabraňuje tvorbě skutečně suché a křupavé skořápky.
Tajné číslo jedna – namáčení. Po řezání nezapomeňte nalít brambory studenou vodou.
Ne po dobu 5 minut, ale nejméně 30, ale nejlépe na hodinu nebo dokonce déle. Voda natáhne významnou část povrchového škrobu.
Budete překvapeni, jak se to bude blátivé. Poté důkladně opláchněte plátky pod tekoucí vodou, dokud se voda neproběhne. To je kritický krok.
Tajemství číslo dvě – úplné sušení. Bytící brambory by měly být nejen hozeny zpět do cedníku, ale důkladně suché.
Používejte papírové ručníky nebo čisté kuchyňské tkaniny. Suchý povrch, tím rychlejší a rovnoměrněji se tvoří kůra a ne pára, díky níž brambory vaří. Vlhkost je druhým nepřítelem krize.
Třetím klíčem je správná teplota oleje. Před položením první části brambor by to mělo být opravdu horké.
Zkontrolujte, házení malého kusu – kolem něj by se měl okamžitě bublinat. Pokud olej není dostatečně horký, začnou ho brambory absorbovat a ne roztrhnout.
A poslední nuance – nepřetížte pánev. Plátky by měly ležet v jedné vrstvě, volně, aby pára mohla snadno opustit a nevytvářet účinek dvojitého kotle.
Pokud existuje mnoho brambor, smažte v porcích. Vyzkoušejte tuto metodu: dlouhé namáčení, důkladné propláchnutí, perfektní sušení, horký olej a volný pánev.
Výsledkem je neuvěřitelně křupavá, zlatá, téměř beztíže, skrývání jemné a vzduchové buničiny uvnitř.
Nejedná se pouze o smažené brambory, jedná se o malé kulinářské zjevení, které je k dispozici všem.