Všichni jsme se s tím setkali: banda čerstvého petrželky, kopru nebo koriandru, koupeného pro jeden recept, po několika dnech bohužel mizí v lednici, ztrácí barvu a vůni.
Je škoda zahodit to, ale už to nechci používat.
Existuje metoda, která zachová jasnou chuť a barvu vašich zelených měsíců předem, a je mnohem jednodušší a efektivnější než jen sušení nebo zamrznutí celými větvičkami.
Vše, co potřebujete, jsou samotné zelené, trochu dobrý olivový nebo rostlinný olej, ledové formy a mixér (nebo velmi ostrý nůž a trpělivost).
Prvním krokem je důkladná příprava. Roztčisťte zelené, odstraňte silné stonky (zejména v petrželce a koriandru – mohou být hořké), zažloutlé nebo pomalé listy.
Opláchněte dobře pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili písek a prach. Nyní nejdůležitějším bodem je, že greeny by měly být co nejvyšší.
Osušte nebo pečlivě blokujte listy papírovými ručníky. Přebytečná voda je po zmrazení nepřítelem dobré textury. Dále existují dva způsoby.
Pro šťavnaté zeleně jako bazalka, petržel, koriandr, máta, mixér je ideálně vhodný.
Složte zelení do misky, přidejte malý olej – přesně tak, aby se zelené začaly brousit, ale nezmění se na tekuté pyré.
Olej zde hraje klíčovou roli: chrání jemné listy před oxidací a ledovými krystaly, zachovává barvu a vůni mnohem lépe než voda.
Pro více tuhé zeleně, jako je rozmarýn nebo tymián, ji jemně nasekejte nožem. Potom pevně kompakujte výslednou olejově zelenou hmotu v buňkách ledové formy. Nebojte se tisku – musíte vyloučit přebytečný vzduch.
Pošlete formu do mrazničky po dobu nejméně 4-5 hodin a nejlépe v noci. Když jsou kostky úplně zamrzlé, zatřepete je a přeneste je do tašky pro zamrznutí nebo do kontejneru, podepsat název zelených a datum.
Použití takových kostek je potěšením. Získejte jednu nebo více, hodte ji přímo do horké misky před vařením – polévka, guláš, omáčka, horká.
Olej se roztaví a Zelení okamžitě dá svou čerstvou vůni, jako by byl právě odtržen.
To je neuvěřitelně výhodné pro ty, kteří vaří v malých porcích, nebo když je potřeba doslova lžíce zeleně.
Už nebudete kupovat obrovské svazky „jen pro případ“, protože víte, že v mrazničce je vždy na ruce voňavá zásoba.
Tato metoda otevírá nové příležitosti pro experimenty – zkuste zmrazit směs bylin nebo dokonce přidat česnek nebo chuť citronu do krychle.