Zapomeňte na všechny tipy, které vás přivedou k dřezu s balením těstovin! Je nutné je umýt před ponořením do vroucí vody, způsobuje v mnoha skutečných kulinářských bitvách mnoho skutečných kulinářských bitev.
Někteří si jsou jisti, že voda z vodovodu je spolehlivým štítem proti lepení. Před posláním na pánev pečlivě opláchnou každou těstovinu.
Profesionální kuchaři však tuto praxi kategoricky odmítají. Považují takové akce za zcela bezvýznamnou ztrátu času a úsilí.
Hlavní důvod spočívá ve složení těstovin. V kontaktu s horkou vodou nevyhnutelně rozlišují speciální látku – lepek.
Tento přírodní protein obsažený v pšeničné mouce má adhezivní vlastnosti. Je to on, kdo je zodpovědný za skutečnost, že těstoviny se mohou během vaření držet pohromadě, bez ohledu na předběžné praní.
Klíč k úspěchu však vůbec nelže ve studené vodě z kohoutku. Je mnohem důležitější správně vařit produkt a kompetentně ho okamžitě potom.
Obrovská chyba – opláchněte těstoviny se studenou vodou * po * Jak se vařili. Tento krok se zdá být logický, aby se zabránilo hrudkám, ale pro chuť je destruktivní.
Skutečnost je, že promyté lepek a škrob připravují povrch těstovin jeho přirozené textury. Stává se příliš hladkým a kluzkým.
Výsledkem je, že nejvyšší omáčka jednoduše sklouzne takový povrch bez přetrvávání. Jísa ztratí svou harmonii vkusu a šťavnosti.
Přidání oleje do hotových těstovin také nevyřeší problém radikálně. Vytváří pouze dočasnou bariéru, ale neobnovuje schopnost držet omáčku.
Tajemství ideálu, drobivé těstoviny je jednoduché a elegantní. Bezprostředně po vyčerpání vody musí být horký produkt připojen k vařené omáčce.
V tuto chvíli se děje magie: omáčka obklopuje každé těstoviny a vytváří lahodný kryt. Takové těstoviny budou zaručeny, že zůstanou chutné a oddělené.
Ideální těstoviny na desce začínají odmítnutím zbytečných pohybů dřezu. Důvěřujte vroucí vodu a omáčku!