Sníte o domácí pizze se vzduchem, křupavé kolem okrajů a elastických testů uvnitř? Výsledkem je často spíše cracker nebo dort než italské mistrovské dílo?
Hlavním problémem obvykle není náplň, ale na základě.
Tajemství skutečného testu na pizzu není ve složitých ingrediencích, ale v čase a jedné jednoduché technice.
Zapomeňte na rychlé recepty „za 30 minut“. Skutečné těsto vyžaduje trpělivost.
Pro 2 velké pizzy: 500 g mouky na pizzu (nebo pekárny s vysokým obsahem proteinu), 325 ml teplého (ne horkého!) Voda, 7 g suchých kvasinek (1 standardní sáček), 1 lžička cukru, 1 lžíce olivového oleje, 1,5 lžičky soli.
Tajemství číslo jedna: Aktivace kvasinek. Rozpusťte kvasinky a cukr v teplé vodě, nechte stát 5-10 minut, dokud se neobjeví pěnivý klobouk.
Ve velké misce smíchejte mouku a sůl. Vytvořte výklenku, nalijte do aktivovaných kvasinek a oleje.
Začněte hnout lžičkou, pak rukama. Tajné číslo dvě: Dlouhé hnětení.
Udělejte těsto nejméně 10 minut, dokud nebude hladké, elastické a bude se držet rukou a stěn mísy.
Pokud se drží, přidejte mouku na lžičku, ale velmi opatrně! Ohromované těsto bude těžké. Vytvořit míč.
Masku namažte olejem, položte těsto, přikryjte filmem nebo mokrým ručníkem.
Vložte na teplé místo o 1-1,5 hodiny, dokud se nezdvojnásobí. Zde je klíčový bod, který je často vynechán: Grind a druhá korekce. Jemně vystřihněte blížící se těsto a uvolní vzduch.
Znovu vytvořte míč, vraťte se do misky, přikryjte a pusťte znovu, po dobu 45-60 minut. Tato druhá korekce je rozhodující pro rozvoj chuti a textury!
Po druhém výtahu nakrájejte těsto a rozdělte na 2 díly. Vytvořte koule, posypeme moukou, zakryjte kuchyňským ručníkem a nechte jej odpočívat 15-20 minut před válcováním.
Tím se uvolní lepek a těsto bude snadno nataženo, ne jaro zpět.
Těsto rozbalte rukama ze středu k okrajům a snažte se nevytlačit vzduchové bubliny podél okrajů – dávají stejnou stranu „bublin“.
Přeneste na pergamen kukuřičné mouky (mamalyga) nebo pergamenu. Pečení tajemství: Nejžhavější povrch!
Pokud je v troubě na maximum (250-300 stupňů) po dobu nejméně 30 minut. Žádný kámen?
Použijte převrácený plech. Rychle sbírejte pizzu, nepřetěžujte náplň.
Pečte 8-12 minut, dokud se okraje nestanou zlatohnědou a sýr se neroztaví.
Trpělivost s testem odmění neuvěřitelný výsledek: tenká, křupavá základna s charakteristickými skvrnami z tepla, elastická střední a vzdušná aromatická strana.
Nejedná se jen o pizzu, ale je to mistrovská třída na testu, která stojí za čas strávený.