Trouba je srdcem mnoha kuchyní, ale často ji používáme pouze jako jednoduchý sporák pro koláče nebo pečicí maso, aniž by došlo k podezření na skrytý potenciál.
Je situace, kdy jídlo již hoří shora a stále je uvnitř surová?
Nebo když koláč nezvýší tak velkolepý, jak bychom chtěli? Mnoho problémů není vyřešeno změnou receptu, ale pochopením, jak ovládat teplo v troubě.
Prvním tajemstvím je znalost „horkých spotů“. Žádná trouba se nevyhřívá dokonale rovnoměrně. Zadní stěna a horní topení jsou obvykle nejžhavější oblasti.
Chcete-li zkontrolovat svou troubu, proveďte jednoduchý test: vezměte běžné bílé plátky chleba (bez kůry), vložte je do jedné vrstvy na plech na pečení a vložte je do trouby předehřáté na 180-200 stupňů po dobu 5-10 minut.
Tam, kde byl chléb nejvíce zhnědnut – je nejvyšší teplota. Pamatujte si tuto zónu – je ideální pro rychlé zhnědnutí nebo křupavou kůru.
Mírně smažené kousky budou zobrazovat „studené“ zóny – je lepší tam dát nádobí, které vyžadují jemnější nebo dlouhé vytápění.
Druhým klíčovým bodem je volba správné úrovně. Recepty často píšou „vložte do předehřáté trouby“, ale jen zřídka objasňují, kde.
Pokud potřebujete křupavou smaženou dolní kůru (jako je pizza, kisha nebo otevřený dort) – dejte misku na nejnižší úroveň.
Teplo z dolního topného prvku bude vykonávat svou práci. U jemných sušenek, souffle nebo pusinky, kde je důležitý rovnoměrný vzestup bez spálení vrcholu, je průměrná úroveň optimální.
Pokud potřebujete rychle hnědý sýr, získejte na kastrol ústní kůru nebo dokončete horkou – na konci vaření přesuňte tvar na horní úroveň, někdy se na několik minut zapněte režim grilu (ale buďte ostražití – gril funguje velmi rychle!).
Třetím důležitým aspektem není přetížení trouby. Umístěte dvě pečení listů současně – svůdné, ale to ostře zhoršuje oběh horkého vzduchu.
Pokud se bez něj nemůžete obejít, vložte plech na pečení ne jeden nad druhým, ale s posunem a ujistěte se, že je změňte místy (horní s dolním a otočením o 180 stupňů) přibližně uprostřed procesu pečení.
A poslední, často ignorovaná rada – dejte čas troubě! Jakmile se světla rozsvítí, vložte jídlo dovnitř.
Většina pecí vyžaduje 15-20 minut, aby nejen dosáhla požadované teploty na termostatu, ale také o to, jak zahřát stěny a police.
Pro ovládání použijte jednoduché pece – můžete zjistit, že vaše trouba se zahřívá silnější nebo slabší, než se ukazuje stupnice.
Znáte skutečné teploty a „charakter“ vaší trouby, změníte jej z jednoduchého topného zařízení na přesný nástroj, který může vytvářet kulinářské zázraky a zachránit nervy.