Zdálo by se, že cukr a Borsch jsou nekompatibilní. Proč zkazit dokonalou rovnováhu kyselé a zeleniny?
Mnoho profesionálních kuchařů však s touto polévkou opravdu dalo špetku cukru a důvodem není vůbec touha, aby byla sladká.
Toto malé tajemství spočívá v chemii chuti a touhy po dokonalé harmonii.
Hlavním úkolem cukru zde není sladit, ale vyvážení a posilování přírodních vkusů.
Řepa, která je základem Borsch, obsahuje přírodní cukr. Jejich závažnost však do značné míry závisí na rozmanitosti, sezóně a podmínkách skladování.
Někdy může řepa poskytnout nadměrnou zbloudilou poznámku nebo lehkou hořkost.
Kyselina z rajčatové pasty, rajčat nebo octa může být také někdy „vyvážena“, což je drsné a ne příjemně, Barhatic.
Špetka cukru (obvykle ne více než půl lžičky pro velkou pánev) funguje jako ideální korektor.
To neznamená, že Borsch sladký, ale změkčuje nadměrnou kyselinu, tlumí možnou hořkost nedokonalé řepy a pomáhá projevovat jeho přirozenou sladkost.
Cukr zvyšuje karamelové tóny, které se vyskytují se správnými těsněními řepy s mrkví a cibulí.
Působí jako katalyzátor a kombinuje všechny komponenty do jediného, kulatého, bohatého a hlubokého profilu chuti.
Pokuste se přidat docela dost cukru příště, když se vám zdá, že váš borscht je trochu „plochý“ nebo zbytečně kyselý.
Budete překvapeni, jak tento malý přísada promění polévku, takže její chuť bude pevnější, bohatá a profesionálně, aniž by se rozdávala.