Kuřecí boky – zdálo by se, že by to mohlo být snazší? Jak často ale vycházejí ze sucha shora, nedokončené kostí nebo jen čerstvé?
Mnoho spěchá okamžitě na pánev nebo do trouby, chybí krok, který změní dobré jídlo v neuvěřitelný.
Jde o marinádu, ale ne o tom, že maso jednoduše skvrní. Tajemství spočívá ve dvou jednoduchých, ale často ignorovaných ingrediencích a v pravém čase.
Vezměte 4-6 kuřecích boků (s kůží a kostí-to je klíč k šťavnosti).
Pro marinádu: 150 ml přírodního jogurtu bez přísad (ne kefir!), 2 polévkové lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku (rozdrcení), 1 lžička sladké papriky, 1 lžička sušené oregano, sůl a čerstvě mleté černé pepper podle chuti, a hlavní tajná komponenta.
Proč jogurt? Kyselé -milk enzymy v jogurtu jemně ovlivňují masné proteiny, takže je to delikátní a pomáhá držet šťávy mnohem efektivněji než samotný octa nebo víno.
A citronová šťáva? Nejen přidává kyselost. Ve dvojicích s jogurtem vytváří perfektní rovnováhu, která hluboce proniká, ale nedělá maso „vařené“.
Pečlivě smíchejte všechny ingredience marinády v misce.
Udělejte několik mělkých řezů na buničině boků (ne na kůži!) – To pomůže marinádě proniknout hlouběji.
Vložte boky do misky nebo balíčku s upevňovacím prvkem, nalijte marinádu a ujistěte se, že všechny kousky jsou dobře zakryté.
Zde je druhý důležitý bod – čas. Nejméně 2 hodiny, ale perfektně – odejděte na noc v lednici.
Nedostatek času je nejčastější chybou. Marináda by měla fungovat.
Až budete připraveni smažit, vytáhněte kuře z ledničky 30 minut před vařením – mělo by to být při teplotě místnosti.
Zahřejte troubu na 200 stupňů. Vezměte boky z marinády, nechte excesy vypustit (ale neodstraňujte marinádu sami!).
Zahřejte na pánvi (nejlépe litinu nebo se silnou dnem) polévkovou lžíci oleje na mírném ohni.
Položte boky s kůží dolů. Nedotýkejte se jich po dobu 5-7 minut, dokud se pokožka nestane zlatohnědé a křupavé.
Otočte se, smažte další 2 minuty. Poté pánev přeneste do předehřáté trouby (pokud pánev není pro troubu, přeneste do pekáče).
Pečte po dobu 20-25 minut, zatímco šťáva, která vznikají při pronikavé kosti, bude průhledná. Před podáváním nechte stát 5 minut.
Výsledek? Neuvěřitelně jemné maso impregnované aroma pod úchvatnou křupavou kůží.
Jogurt a Lemon odvedli svou práci – neexistuje žádná suchost. Tato marináda je vaším novým nejlepším přítelem nejen pro kuře.