Zapomeňte na pánev plnou oleje. Existuje způsob, jak zdokonalit ostré brambory bez přebytečného tuku.
Tajemství není smažením, ale v přípravě.
Brambory nakrájejte jako obvykle. Nyní klíčový krok: důkladně opláchněte plátky ve studené vodě. Nejen opláchněte, ale opláchněte, dokud se voda neproběhne transparentní. To odstraní přebytečný škrob z povrchu.
Další – pára. Brambory vařte páru do takového stavu, že zelenina je stěží měkká. Musí zůstat elastický, ne vařit. Cílem je zahřát se uvnitř a nechat povrch suchý.
Po páru – důkladné sušení. Položte plátky na čistý ručník nebo papír, nechte veškerou vlhkost odpařit. Suchý povrch je klíčem k krizi.
Nyní zahřejte suchou pánev se silným dnem. Důležité: Pance by měla být opravdu horká.
Položte brambory jednou vrstvou, nekousajte. Nelijte olej. Nejprve nechte plátky vyschnout a mírně chytit na horkou povrch.
Po několika minutách je mírně posypte vodou z stříkací pistole nebo do pánve vedle brambor nalijte doslova lžičku vody. Zakryjte víkem po dobu 1-2 minut.
Pára vytvořená uvnitř dokončí přípravu, bude uprostřed nabídky.
Poté odstraňte víko. Voda se odpaří. Nyní smažte bez víka a dávejte vlhkost, aby konečně odešla. Opatrně se otočte. Uvidíte, jak se vytvoří zlatá bublinová kůra.
Mechanismus je jednoduchý: pára uvnitř uvolňuje buničinu a suché teplo z vnějšího odpařuje poslední vlhkost a vytváří velmi křupavou skořápku bez zbytečného oleje.
Přidejte sůl a koření na samém konci, aby nepřekračují vlhkost.
Výsledek: Jemné uvnitř, hlasitě křupavé brambory s minimem tuku. To vyžaduje pozornost, ale výsledkem je úsilí.