Luke Cutting je rutinní úkol, který se často mění v trápení.
Slzy, pálení v očích a zdá se, že všechny tipy – od žvýkací chléb po zápasy sevřené v ústech – dávají pouze dočasnou úlevu nebo vůbec nepracují.
Proč se to děje a jak můžete opravdu minimalizovat nepohodlí?
Je to všechno o chemii. Když vyříznete cibuli, její buňky jsou zničeny a uvolňují enzymy a sloučeniny síry.
Tyto sloučeniny reagují se vzduchem a vytvářejí létající plyn-propantiole S-oxid.
Tento plyn, který dosáhl vašich očí, mísí se slznou tekutinou a vytváří slabou kyselinu sírovou, která způsobuje podráždění a ochranný slzník.
Pochopení toho můžete bojovat proti problému kořene.
Prvním a nejdůležitějším krokem je chlazení cibule. Vložte neloupanou cibuli do chladničky po dobu nejméně 30 minut a nejlépe na hodinu před řezáním.
Cold významně zpomaluje chemické reakce a rychlost odpařování dráždivých sloučenin.
Druhým klíčovým okamžikem je ostrý nůž. Hloupá nůž drtí a slzy na látce cibule, uvolňuje mnohem více šťávy a enzymů než akutní, což dělá čisté části.
Třetí radou je kontrola nad vzduchovými toky. Vložte malý ventilátor vedle řezací desky, nasměroval tak, aby odvezl vzduch (a plyn!) Z vaší tváře.
Dokonce i slabý tok vzduchu rozptýlí významnou část podnětu.
Čtvrtá metoda je řez pod vodou nebo vedle ní. Cibule můžete řezat do široké mísy studenou vodou – plyn se rozpustí ve vodě a nebude létat k očím.
Alternativa – dát misku se studenou vodou nebo kapotou přes talíř vedle desky, která vytvoří vzduchovou trakci nahoru.
Pátá, méně zřejmá, ale efektivní technika dýchá ústy a píchne jazyk.
To směřuje tok vzduchu dolů, obcházení očí a jazyk může částečně zachytit sloučeniny.
Vyzkoušejte kombinaci: chlazená cibule, dokonale ostrý nůž, ventilátor nebo proud vody.
Okamžitě si všimnete rozdílu. To není magie, ale jednoduchá chemie a fyzika ve vaší kuchyni.
Nyní můžete cibuli klidně rozřezat a bez slz a udržovat vidění a náladu na vaření.