Rubber, suchý nebo jen nudnou omeletu … známé zklamání?
Sníte o vzduchu, tání textury v ústech, podobně jako oblak?
Zapomeňte na obvyklé přísady, jako je mléko nebo voda.
Klíč k dokonalosti omeletu je skrytý v lžičce silné zakysané smetany nebo přírodního jogurtu bez přísad. Pouze jedna polévková lžíce (15-20 gramů) pro 2-3 velká vejce vážně změní jídlo.
Jak používat toto tajemství? Rozbijte vejce do misky. Přidejte vybraný produkt kyselé -milk, špetku soli (a vaše oblíbené koření – čerstvé kopry, špetku papriky nebo mletého pepře).
Nyní důležitá nuance: Porazte směs vidličkou nebo rozšleháním dostatečně pečlivě, aby žloutky, proteiny a aditiva byly zcela spojeny, ale vyhněte se bičování se stavem strmé pěny.
Potřebujeme homogenní, mírně pěnu, hladkou hmotu bez velkých sraženin proteinu.
Zahřejte pánev na středním nebo středně stěžnu ohně. Přidejte kus másla nebo lehce dobrý olivový olej. Počkejte, až se olej roztaví/zahřívá a začne mírně syčel, ale nekouří.
Nalijte směs vajec. Nechte ji klidně uchopit asi 30-40 sekund.
Jakmile se okraje stanou matnými a začnou zaostávat za pánev a střed zůstane vlhký a brilantní, je čas vytvořit omeletu.
Nemíchejte hmotu, jako smažená vejce! Jemně zvedněte okraje omeletu a nakloňte pánev špachtlí, což nechte kapalinovou část vypustit pod uchopenou vrstvou. Pánev můžete mírně zatřást.
Když je dno zhnědlé a horní část zůstane mírně vlhká (to je kriticky důležité!), Odstraňte pánev z ohně. Zakryjte jej víkem po dobu 1-2 minut-zbytkové teplo převládá na dokonalou něhu. Nebo opatrně složte omeletu na polovinu/třikrát pomocí špachtle.
Proč je produktový magii Sour -Milk? Kyselina (mlékárna, octa ve stopě) mírně denaturuje vaječné proteiny. Tento proces začíná ještě před zahříváním a pokračuje v pánvi, ale probíhá pomaleji a jemnější než s normálním vytápěním.
Proteiny tvoří jemnější, malou strukturu a ne drsné, elastické sraženiny. Tuk (zejména v zakysané smetaně) obává proteinová vlákna, vytváří sametovou zvlhčenou texturu a zabraňuje vysychání.
Výsledkem je omeleta neuvěřitelné vzdušnosti a něhy. Doslova se roztaví v ústech a má smetanu, homogenní konzistenci bez náznaku gumy nebo suchosti.
Kyselá smetana nebo jogurt nepřerušují chuť vajec, ale zdůrazňují pouze jejich přirozenou krémovou krémovou a přidávají jemnou pikantní notu.
Tento jednoduchý životní hack přenese vaši snídani z kategorie každodenního života do kategorie malých kulinářských mistrovských děl. Zkuste to zítra – rozdíl bude úžasný.