Kečup, milovaný mnoha, se často stává neočekávaným zdrojem přebytečného cukru, soli a konzervačních látek v naší stravě.
Možnosti obchodu, zejména levné, mohou obsahovat překvapivě málo skutečných rajčat a spoustu všeho, co vůbec nepotřebujeme.
Ale opustit svou oblíbenou omáčku pro kotlety nebo brambory zdarma není nutné! Tajemství je vařit to doma.
To je snazší, než se zdá, a výsledek vás příjemně překvapí – chutný, přirozený a opravdu zdravý kečup.
Hlavní výhodou domácího kečupu je plná kontrola nad ingrediencemi. Určitě víte, že uvnitř nejsou skryté cukry, chuť, škrob nebo umělá barviva.
Sama se rozhodnete, kolik soli a jak osladit. Základem skutečného kečupu jsou samozřejmě rajčata.
Pro pohodlí a nasycenou chuť je nejlépe vhodná rajčatová pasta s vysokou kvalitou bez aditiv – dává to velmi silné konzistenci a jasnou rajčatovou chuť.
Další kyselost, charakteristika kečupu, je dosažena přidáním malého množství octa. Je lepší používat octa jablka nebo vína – je měkčí.
Sladkost je důležitou součástí. Místo rafinovaného cukru můžete použít med, javorový sirup nebo dokonce fázovou pastu. Začněte s malým množstvím, zkuste přidat do chuti. Vůně a hloubka vytvářejí koření.
Klasikou jsou cibule (čerstvá nebo prášek), česnek (čerstvé nebo sušené), sladká paprika, možná trochu hřebíček, muškátový oříšek nebo skořice.
Černý pepř a sůl – podle vašeho vkusu. Nebojte se experimentovat, ale pamatujte, že kečup by měl udržovat rozpoznatelný profil rajčat.
Připravte si užitečný elementární kečup. Stačí smíchat v pánvi nebo rajčatové pastě pánev, vodu (pro úpravu hustoty), zvolené sladidlo, octa a veškeré koření.
Směs přiveďte k varu, poté zmenšete oheň na minimum a zvyšte 10-15 minut za stálého míchání. To umožní otevření koření a omáčka trochu zahušťuje a získá harmonickou chuť.
Pokud chcete dokonale hladkou texturu, mírně ochlaďte kečup a porazte ji mixérem. Nalijte hotovou omáčku do čisté skleněné nádoby nebo láhve.
Musí být uložena v chladničce a bude tam naprosto jednoduché až dva týdny.
Chuť domácího kečupu se bude lišit od obchodu – je to přirozenější, méně sladká a více „rajčat“. Ale to je přesně v jeho šarmu!
Získáte vonnou, nasycenou omáčku bez zbytečné chemie a cukru, které lze bezpečně přidat do jídel a starat se o vaše zdraví.
Zkuste to vařit jednou – a možná, možnosti skladu vám jednoduše zastaví zájem. Jedná se o malý, ale takový lahodný krok k vědomější a zdravější výživě.