Zapomeňte na obchod s majonézou se stabilizátory a podivnou pachuť.
Domov – neuvěřitelně chutný, svěží a přirozený – je připraven doslova za minutu, pokud znáte jedno tajemství.
Nepotřebujete speciální dovednosti, pouze ponorný mixér (nebo dokonce korolla) a několik ingrediencí: 1 čerstvé vejce (pokojová teplota!), 1 polévková lžíce citronové šťávy nebo octa, 1 lžička hořčice (Dijon nebo běžná), 200 do hořčice (Dijon nebo běžná), sůl, kartáč na chutí.
Tajemství rychlosti je ve správné sekvenci a míchání.
Vezměte si vysokou skleněnou nebo úzkou nádobu, kde hlava ponorného mixéru vstupuje pevně.
Vložte ingredience zdola nahoru v tomto pořadí: vejce, citronová šťáva/octa, hořčice, sůl, cukr. Olej jemně nalijte na vrchol. Nemíchejte!
Dejte mixér na samé dno skla, zapněte jej na maximální výkon a držte nehybnou po dobu 10-15 sekund. Uvidíte, jak se na dně začne tvořit bílá emulze. Nyní pomalu zvedněte mixér, aniž byste jej vypnuli.
Celý proces nebude trvat více než 20-30 sekund-a olej se zcela změní na hustou, homogenní, sněhově bílou majonézu.
Pokud používáte šlehač: poražte žloutek (můžete také celé vejce) s hořčicí, solí, cukrem a octem/citronovou šťávou, dokud se světla pění.
Poté, aniž byste přestali bič, nalijte olej tenkým tenkým proudem. To vyžaduje více času (minutového poloviny) a úsilí, ale výsledek je stejný.
Proč to funguje? Hořčice a lecitin ve vajíčce jsou přírodní emulgátory. Vazují složku oleje a vody (citronová šťáva/octa, vlhkost z žloutku) do přetrvávající emulze.
Klíčem je začít bičování zdola, kde jsou emulgátory koncentrovány a postupně stoupají.
Uložte hotovou majonézu v chladničce až 3-4 dny. Bude vás zasažena jeho čistá, bohatá chutí a smetanovou texturou – to není obchod.