Dezert, beztíže, jako mrak tání v ústech a zároveň úžasně jednoduchý na základně.
To není fantastické, ale klasika vaření – vzduchový sušenek.
Základ koláčů, dezertů a jednoduše úžasných dárků sám o sobě dobytí svou něhou. Jak však dosáhnout velmi dokonalé textury tak, aby se sušenka neměnila v hustý dort? Odhalujme hlavní tajemství!
Klíčem k úspěchu je Air. Hodně vzduchu, které pečlivě vstupujeme do těsta a také pečlivě ušetříme, dokud samotné pečení. Začněme vejcemi.
Měly by být čerstvé a proteiny by měly být naprosto čisté, bez sebemenší kapky žloutku nebo tuku. Mísa a Corolla by také měly být dokonale suché a čisté.
Nejprve porazte proteiny při nízké rychlosti na pěnu, poté postupně zvyšujte rychlost a přidejte cukr s tenkým proudem. Beat to Stable Peaks: Když zvednete Corolla, protein stojí s ostrým vrcholem, nespadne. To je základ naší vzdušnosti!
Třeme žloutky zbývajícím cukrem na jasnou, téměř bílou, svěží hmotu. Měl by se výrazně zvýšit objem. Nyní – nejhorší: připojení.
Mouka (nutně prosévaná!) Úhledně, v částech, vložte do žloutků a mísí se špachtlí zdola nahoru, s pohyby, jako by zabalila těsto kolem vás.
Nezasahujte do dlouhé doby, pouze dokud nezmizí hrudky mouky. Poté, jak pečlivě, v částech zavádíme šlehačky. Žádné ostré míchání! My, jak to bylo, vyzvedneme hmotu zdola špachtlí a posunují ji nahoru, zachováváme drahé vzduchové bubliny.
Namažte tvar tenkou vrstvou oleje (pouze spodní a spodní část stran nebo prášek s moukou po oleji). Nalijte těsto a jemně to vyrovnáte. V žádném případě nezakrývejte tvar na stůl – vzduchové bubliny prasknou!
Okamžitě v troubě se předehřívá na 170-180 ° C. Neotevřete dveře po dobu nejméně 20-25 minut! Ostrý teplotní rozdíl je hlavním nepřítelem sušenky, okamžitě jej vyřeší. Zkontrolujeme připravenost suchou dřevěnou hůlkou: uvízl ve středu – vyšli čistě? Připraveno!
Vytáhneme tvar, necháme stát 5-10 minut, pak jemně projdeme okraji nožem a teprve poté jej otočte na rošt. Úplně cool.
A tady to je – vaše mistrovské dílo: Vysoké, porézní, neuvěřitelně vzdušné, připravené k nasycení smetanou nebo sirupem, nebo jen se obávat prášku na cukr. Je to jednoduché, pokud znáte tajemství. Zkuste to – a nadýchaný oblak sušenky se usadí ve vaší kuchyni!