Zdá se, že neexistuje žádné jídlo pohodlnější a upřímnější než zelí.
Tyto ruddy zelí roleches s aromatickou náplní jsou skutečným symbolem domácího pohodlí a rodinné večeře.
Ale jak dosáhnout toho velmi, ideálního výsledku, když je zelí jemné, mleté maso je šťavnaté a omáčka se šílí? Odhalujeme hlavní tajemství!
Klíč k úspěchu začíná výběrem zelí. Hledejte velké, husté hlavy s hladkými listy – jsou nejlépe přístupné změkčení.
Klasickým způsobem je vařit hlavu hlavy ve slané vodě do stavu, když se listy snadno oddělí, ale nerozpadnou se.
Přidejte lžíci octa – to pomůže udržet barvu a pružnost. Alternativa – zmrazení hlavy dne s následným odmrazováním. Listy budou velmi pružné.
Náplň je srdcem holubu. Ideální mleté maso je směs vepřového masa a hovězího masa (přibližně 50/50). Zamračená cibule a mrkev přidá sladkosti a vůni.
Rýže si vyberte dlouhý nebo napařenou, je méně vařená. Nezapomeňte ji opláchnout na průhlednou vodu a vařit ji až do poloviny.
Smíchejte mleté maso s rýží, přidejte vejce pro vaz, sůl, pepř, oblíbené koření (paprika, sušený česnek jsou perfektní). Nebojte se přidat trochu vývaru nebo krému – náplň bude šťavnatější.
Zabalení zelí je meditativní proces. Položili jsme lžíci náplně na základnu listu, svázali strany dovnitř a opatrně otočili hustý volant.
Hlavní věcí není přehánět ji náplní, jinak může holub při vaření prasknout. Položte zelí rohlíky do tlustého zbarveného pánve nebo kachňat s hustými řadami se švem dolů.
Kouzlo je v omáčce! Základem je obvykle rajče (těstoviny, šťáva, strouhaná rajčata) a zakysaná smetana. Zřetete rajčatovou pastu v horké vodě nebo vývaru, přidejte zakysanou smetanu, sůl, cukr (změkčuje kyselinu rajčat), bobkový list, pepře.
Nalijte zelí rohlíky omáčkou tak, aby je téměř zakrývala. Přiveďte k varu a poté snižte oheň na minimum a pod víčkem po dobu nejméně 40-60 minut. Je to dlouhý jazyk, díky kterému je zelí neuvěřitelně něžné a vkus – harmonické.
Chip # 1: Hnědé zelí před hasicími! Smažte je na pánvi v oleji, dokud není zlatá kůra – to přidá chuť a vůni. Chip č. 2: Do omáčky přidejte lžíci másla nebo lžíce cukru – to bude chuť více kulatý a sametově.
Vyjměte hotové role zelí pomocí štěrbinové lžíce, nalijte horkou omáčku a velkoryse posypte čerstvými bylinkami. Dejte jim trochu „odpočinku“ – takže budou ještě chutnější.
Perfektní role zelí jsou něha zelí, šťavnaté náplň a bohatou, vyváženou chuť aromatické omáčky. Připravte se s duší a úspěch je zaručen!