Vytáhnete tašku se zmrazenými malinami, borůvkami nebo třešněmi, abyste je přidali do košíček, koláče nebo palačinek. Chutná, pohodlná možnost.
Bobule zmizely bez stopy a zanechaly pouze barvu a slabou podobnost chuti? Zklamání je zaručeno. Porucha není kvalita bobulí a ne receptem.
Zmrazený bobule je led. Když se dostane do horkého těsta, led se okamžitě roztaví a proměňuje se ve vodu.
Tato voda se mísí se šťávou samotného bobule a trhá jeho jemnou strukturu pod tlakem a vysokou teplotou.
Výsledkem je rozmazaný nepořádek místo šťavnatého bobule rozptýleného. Řešení je úžasně jednoduché a vyžaduje jen několik minut další přípravy.
Klíč – Odstraňte přebytečnou vlhkost pro míchání s těstem. Není třeba rozmrazit bobule úplně nebo je umýt.
Stačí přesunout správné množství zmrazených bobulí na síto s malými buňkami nebo cedníkem nastaveným přes misku.
Nechte při pokojové teplotě pouze 5-10 minut. Během této doby dává povrchový led a kapky vody.
Bobule zůstanou uvnitř převážně zmrazené, ale jejich povrch se stane o něco méně ledovým a lepkavým.
Mírně je nalepte na vrchol papírovým ručníkem nebo je jemně převrátíte na něj, abyste odstranili největší kapky.
Nyní mohou být úhledně zasaženy do těsta. Co to dává?
Po odstranění přebytečné vnější vlhkosti (ledové drobky a první kapky roztavené vody) ostře snižujete množství tekutiny okamžitě v těle kolem bobule během pečení.
Samotný bobule, udržuje chlad uvnitř, roztaví se pomaleji a více kontrolovanější v troubě.
Jeho struktura dokáže „chytit“ trochu pod vlivem tepla, než úplně změkne, což jí pomáhá udržovat formu.
Okamžitě si všimnete rozdílu. Bobule zůstanou pevnější, nevymalují těsto na intenzivní barvu po celé hmotě (pokud to nechcete) a koláče koláče se nezmění v želé.
Tato metoda také funguje pro bobule přidané do jogurtu nebo kaše, pokud se vám nelíbí, když dávají příliš mnoho šťávy a ochlazují misku.
Pro obzvláště jemné bobule (maliny, ostružiny) může být doba sušení zkrácena na 3-5 minut, aby neměly čas příliš mnoho změkčit.
Pro více hustší (borůvky jsou rybíz) přípustné po dobu 7-10 minut. Nebojte se, že bobule ztratí chuť – hlavní šťavnatost a vůně zůstanou uvnitř.
Tento malý přípravný krok nevyžaduje úsilí, ale zaručuje, že vaše pečivo se zamrzlými bobulemi bude vypadat profesionálně a potěší jasné, šťavnaté ovoce a ne rozmazané skvrny.
Přestaňte se stavět s texturou kaše – dejte bobulům šanci se prokázat v celé své slávě.