Zapomeňte na obvyklý obraz kaše po pohankově – drobivá, ale často suchá nebo bez tváře.
Tajemství spočívá v úplném odmítnutí vody jako hlavní kapaliny a nahrazuje ji … aromatickým rostlinným vývarem a přidává malé množství másla nebo olivového oleje přímo na začátku vaření.
Proč to funguje? Zeleninový vývar (domácí mrkev, cibule, celer, petržel) saturuje každou pohankovou pohankovou další vrstvy chuti – sladkosti, pikvingy, bylinné poznámky. Pohanka dokonale absorbuje tyto aroma.
Tuk (olej nebo olivový olej), přidán na samém začátku, k varu, hraje klíčovou roli. Obaluje zrna a vytváří nejlepší film, který zabraňuje jejich varu v kaši a podporuje rovnoměrné vytápění.
Hlavní trik však místo aktivního vaření mizí.
Zde je návod, jak to udělat: smažte 1 šálek pohankových cereálií (jádro) v suché pánvi na mírném ohni po dobu 3-4 minut, dokud se neobjeví silná vůně ořechů.
Nalijte pohanou do pánve se silnou dnem. Přidejte 1,5 polévkové lžíce másla nebo olivového oleje a promíchejte tak, aby se olej roztavil a zakrýval zrna.
Nalijte 2 šálky horkého zeleninového vývaru. Sůl podle chuti (asi 1/2 lžičky)
Přiveďte k velmi slabému varu (na okrajích by se měly objevit pouze vzácné bubliny) a poté okamžitě snížit oheň na minimální možný.
Pance pevně zavřete víkem. Tash pohanka přesně 25 minut. V žádném případě neotevírejte víko a nemíchejte! To je kritické.
Po 25 minutách vyjměte pánev z tepla a bez otevření víček nechte ji vyčítat dalších 10-15 minut.
Tato poslední fáze umožňuje, aby byl pár uvnitř konečně distribuován a zrna dosáhla dokonalého stavu.
Výsledek vás ohromí: pohanka bude naprosto drobivá, každé zrno bude elastické, ale jemné uvnitř, namočené vývarem a olejem.
Chuť je nasycená, ořechová zatížení, s tenkými odstíny zeleniny z vývaru. Nejedná se pouze o přílohu, ale nezávislá chuťová událost.
Vyzkoušejte tuto metodu jednou – a navždy se vzdáte pohanky ve vodě.