Váš Borsch je dobrý, ale postrádá tu hloubku, ten jedinečný stín „babičky“, který si pamatuje od dětství? Vyzkoušeli jste různé druhy řepy, variace s masem, ale kouzlo chuti sklouzne?
Tajemství často spočívá v přidávání malého množství skutečné kuličky nebo solanky na samém konci vaření.
Jak to funguje? Sved řepy, na rozdíl od čerstvých nebo dušených, má jedinečnou škálu chuti.
Fermentace smíchu kyseliny vytváří nejen příjemnou kyselost, ale také celou kytici tenkých ovocných tónů.
Tato kyselost není jen „kyselá“, ale složitá, zaoblená a zmírňuje obecnou sladkost vývaru a řepy. Dokonale harmonizuje chuť a dává jí velmi nepolapitelnou „správnost“.
Solanka obsahuje nejen kyselinu, ale také enzymatické produkty, které zvyšují chuť mysli celého jídla.
Kdy přidat? Nejdůležitějším bodem je konec přípravy, doslova 5-10 minut před vypnutím ohně.
Přidání v raných fázích zničí delikátní chuť fermentovaného produktu.
Vezměte 1-2 polévkové lžíce z jemně nasekané kuličky nebo 1-2 polévkové lžíce jejího solanky na hrnec Borsch s objemem 3-4 litrů.
Zkuste to před solí úplně! Pečlivě promíchejte a nechte Borscht vařit pod víčkem po vypnutí. Okamžitě budete cítit, jak se chuť stává vyváženější, nasycenější a opravdu se podobá stejné, milované z dětství.
Toto je malý doplněk – klíč ke skutečnému Borschu s duší.