Pečlivě smícháte ingredience pro košíčky, muffiny nebo sušenky. Mouka je prosévaná, produkty při pokojové teplotě, proporce jsou perfektní.
Každá vlna lžíce nebo špachtle po kombinaci ingrediencí ničí vzácné vzduchové bubliny vytvořené práškem nebo sodou.
Glutes v mouce s aktivním mícháním se vyvíjí příliš intenzivně a vytváří pevnou síť.
Výsledkem je guma nebo rozpadající se struktura místo jemné buničiny.
Tajemství úspěchu je neúplné spojení. Zastavte se v okamžiku, kdy poslední stopy mouky zmizí.
Malé hrudky jsou přípustné – během pečení se rozpustí.
Nesnažte se o hladké, lesklé těsto.
Použijte silikonová lopatka a skládací techniku: Vystřihněte hmotu ve středu, zvedněte spodní vrstvu a otočte ji nahoru.
Opakujte hladce a minimálně. U tekutého těsta (palačinky, vafle) je dostačující pohyby 10-15. Pro husté (košíčky) -20-25.
Pokud recept zapne vaječné proteiny, přidejte je naposledy a zasahujte maximálně 5krát.
Přestaňte se bát „heterogenity“ – ona je vaším spojencem pro nádheru.
Další dezert vás snadno překvapí a hosté se zeptají tajemství vaší „letecké magie“.
Důvěřujte procesu a trouba vytvoří zbytek.