Vůně pečených brambor, smetany a sýra, plnění kuchyně a na stole – zlaté, křupající se shora a nejvíce delikátní kastrol uvnitř.
Hlavní postavou jsou brambory. Vyberte si odrůdy s hustou, ne příliš škrobovou buničinou, která při pečení dobře drží tvar. Klíčem k úspěchu je důkladné řez.
Plátky by měly být co nejvíce stejné, asi 2-3 mm. Použijte ostrý nůž nebo mandolínu. To poskytne jednotnou přípravu.
Bezprostředně po řezání opláchněte brambory studenou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob, a ujistěte se, že uschněte ručníkem. Mokré plátky vyrobí vodnaté jídlo.
Gratenovo srdce je smetanová omáčka. Klasická – směs tukového krému a mléka (přibližně 2: 1), velkoryse kořeněná solí, čerstvě mletým černým pepře a špetkou muškátového oříšku. Je to on, kdo dává tuto velmi magickou poznámku.
Sýry hrají dvojí roli. Pevné, stejně jako Gruyer nebo Comte, nastrouhaný jemně, vytvoří velmi božskou kůru a přidá bohatou chuť.
Měkký smetanový sýr (krémová raw nebo ricotta), přidaná přímo do krémové směsi, učiní texturu neuvěřitelně sametovou a krémovou.
Shromáždění je další důležitá fáze. Namažte formu s máslem. Vložte brambory do vrstev, mírně překrývající se plátky, jako dlaždice. Sůl každé vrstvy mírně sůl a pepř.
Neochraňujte na omáčku – rozlijte každou vrstvu rovnoměrně krémovou směsí, aby brambory byly nasycené. Nalijte poslední vrstvu obzvláště hojně.
Finále je velkorysé posypte nastrouhaným tvrdým sýrem. Kapka roztaveného másla přes sýr zaručuje perfektní rozmazané.
Pečení vyžaduje trpělivost. Nejprve zakryjte tvar fólií a vložte do trouby dobře zahřívané na 180-190 ° C po dobu asi 40-50 minut. To je nutné, aby brambory byly měkké a namočené ve smetaně.
Poté odstraňte fólii a pečte dalších 20-30 minut, dokud se horní část nezmění v bublinu, zlatohnědou křupavou kůru. Zkontrolujte měkkost brambor nožem.
Nejtěžší okamžik je nechat Graten odpočívat 10-15 minut po troubě. To umožní omáčce trochu zahušťovat a vrstvy „usazeného“, takže při řezání budete čisté, lahodné porce a nerozšíří se hmotnost.
Ideální bramborovou gratinovou je harmonie křupavého vrcholu a tajícího jemného střeva, namočeného do voňavé krémové omáčky. Jedná se o jídlo, které dobývá jeho jednoduchost a luxus chuti.