Sníte o nejjemnějším dezertu, který se roztaví v ústech, ale nechcete si pohrávat s troubou? Letecký tvarohový koláč bez pečení je vaše perfektní volba!
Stane se hvězdou jakéhokoli stolu a tajemství jeho vzdušnosti spočívá ve správné technice bičování.
Základ je jednoduchý: pro Korzh si vezměte 200 g pískových sušenek (například „výročí“). Zadržte ji do droben mixérem nebo houpací skálou.
Roztavte 80-100 g másla a smíchejte drobky. Hmota by se měla podobat mokrému písku. Pevně pevně napodobuje na dno tvaru (odnímatelný, průměrem 18-22 cm), dříve pokrytý pergamenem. Vyjměte ledničku po dobu nejméně 30 minut – základna ztuhne.
Tajemství vzdušnosti je v plnění: Hlavními postavami jsou smetanový sýr (500 g, jako je Philadelphia) a velmi studený krém na tuk (33-35%, 300 ml). Sýr musí být při pokojové teplotě!
Porazte jej s mixérem průměrnou rychlostí do krémového stavu, hladkosti a lehké vzdušnosti. Přidejte 120-150 g práškového cukru (rozpouští se lépe než cukr) a špetku soli. Porazte, dokud se úplně nerozpustí. Pokud je to žádoucí, zadejte 1-2 lžička. Vanilkový extrakt nebo citronovou kůru.
Dvojitá bičování: V čistém suchém (!) Misku porazte velmi studený krém na stabilní vrcholy. Začněte při nízké rychlosti a postupně se zvyšují. Krém by měl stát se sklíčkem a nespadnout z korolly. To je klíč k vzduchu!
Úhledné spojení: Nyní je nejdůležitější věcí pečlivě propojit sýrovou hmotu a šlehačku. Přidejte krém do sýra v porcích a jemně zasahujte do níže uvedené špachtle nebo ručně šlehačkou. Nepoužívejte mixér! Cílem je zachovat veškerý vzduch, který jste tak pečlivě porazili krémovou. Pohyby by měly být hladké a něžné.
Formace: Aby si tvarohový koláč udržoval formu bez pečení, potřebujete agenta o valach. Rozpusťte 10-12 g želatiny (1,5-2 lžičky bez kopce) v 60-80 ml studené vody, nechte jej otočit po dobu 5-10 minut.
Potom zahřejte na nejmenší teplu nebo vodní lázni, neustále míchejte, dokud se zcela nerozpustí, ale nevařte! Chlad na pokojovou teplotu (důležité!). Rozpuštěnou želatinu nalijte do hmoty sýrů-oxy s tenkým proudem a pokračujte v pečlivě, ale důkladně promíchejte.
Sestava a trpělivost: Nalijte hotovou vzduchovou hmotu na chlazenou základnu. Leve povrch. Zakryjte tvar filmu přilévání a vezměte do ledničky po dobu nejméně 6 hodin, a nejlépe v noci. Během této doby cheesecake volně zamrzne a získá chuť.
Dobré: Před podáváním jemně nakreslete tenký nůž podél okraje tvaru a vyjměte stranu. Ozdobte čerstvé bobule, ovocnou omáčkou, strouhanou čokoládou nebo jen kapky šlehačky.
Užijte si neuvěřitelně lehké, tání a jemné stvoření rukou! Tento tvarohový koláč dokazuje, že pro kulinářský magii není vždy nutná trouba.