Zdálo by se, že by to mohlo být jednodušší než Oladiy nebo Blinov? Mouka, vejce, kapalina – míchá se na pánvi.
Tajemství není v mouce nejvyššího stupně a ne v magické pánvi.
Je to všechno o teplotě jedné zdánlivě nevýznamné složky.
Jsme zvyklí používat mléko nebo vodu přímo z chladničky, nebo, co je horší, zahřívané na teplý stav, protože jsme si mysleli, že tam budou pohodlnější kvasinky nebo kefir.
A to je hlavní chyba, která zbavuje těsto svého vzdušného potenciálu.
Zapomeňte na teplotu místnosti. Zapomeňte na studené mléko.
Aby se vaše palačinky, palačinky, palačinky, palačinky nebo dokonce košíčky na tekutém těle staly opravdu beztíže, potřebujete jednu věc: velmi horké mléko. Ne teple, jmenovitě horké, téměř vroucí mléko.
Proč to funguje tak efektivně? Je to všechno o škrobu a lepek.
Když naplníte mouku horkým mlékem, dochází k okamžité želatinizaci škrobu.
Zrna škrobu prudce bobtná, absorbují kapalinu a vytvářejí druh gelu. To spojuje velké množství vlhkosti přímo na začátku.
Současně vysoká teplota částečně denaturuje lepkové proteiny ve fázi míchání.
To znamená, že později, když pečlivě peká, nebude moci vytvořit příliš silnou elastickou síť, která stiskne vzduchové bubliny a činí pečivo husté.
Horké mléko, jak to bylo, „uvolňuje“ potenciál lepek.
Výsledkem je těsto, které je zpočátku tekutivější, ale zároveň lépe drží vlhkost a co je nejdůležitější, tvoří jemnější a jemnější stěny kolem bublin oxidu uhličitého (z kvasinek, sody nebo prášku do pečiva).
Tyto bubliny se po zahřátí snadněji rozšiřují a tenké stěny nezasahují do jejich růstu. Těsto stoupá výš a po pečení si zachovává strukturu.
Jak to aplikovat? Vařte mléko nebo ho přiveďte do stavu, když se podél okrajů začnou objevovat malé bubliny a tam jsou pára.
Vyjměte z tepla. V samostatné misce smíchejte suché ingredience (mouka, sůl, cukr, prášek do pečiva nebo soda).
Udělejte trychtýř ve středu a nalijte tam mléko. Rychle promíchejte šlehačkou nebo lžičkou. Ukázalo se, že silná, lehce hrudká hmota.
Teprve poté přidejte vejce (pokud se jedná o recept) a jakékoli jiné tekuté ingredience (roztavený olej, kefir, vanilka).
Důkladně, ale ne dlouhé, promíchejte, dokud nebude hladký. Nechte těsto stát 5-10 minut (během této doby škrob konečně absorbuje vlhkost a prášek do pečiva začne působit).
Uvidíte, jak se stane hladkým a mírně bublinem. Nyní smažte jako obvykle. Rozdíl bude pozoruhodný.
Těsto se stane něžnější, palačinky se zvednou nad a drobky budou zároveň vzdušnou a mokrou.
Tato metoda je zvláště důležitá pro recepty na sodu nebo prášku na pečivo, kde neexistuje kvasinková fermentace, která vytváří dlouhou strukturu.
Horké mléko je stará kuchyň -lifhak, která promění obyčejné palačinky na malá kulinářské mistrovské díly lehkosti.
Zkuste to jen jednou – a už se nikdy nevrátíte do studeného mléka.
Vaše pánev se stane továrnou na cloud. A to není přehánění, ale jednoduchá věda o testu, přístupná všem.