Ideální lze nazvat krajkou, elastickou, palačinka se snadno obrátí v hrudku. Ale co když palačinky neustále dychtí, když se snaží odstranit nebo se otočit?
Hlavním nepřítelem celé palačinky je lepek (lepek).
Čím intenzivnější hnětete těsto, tím více lepek. Stává se hustým, gumovým, ne jemným.
Při smažení takové těsto nemá čas na péči rovnoměrně, zůstává uvnitř vlhké a lepkavé, zlomí se pod hmotností lopatek.
Druhým důvodem je netrpělivost. Po šarži by mělo těsto odpočívat nejméně 20-30 minut při teplotě místnosti (nebo nejlépe hodinu v lednici).
Během této doby se lepek „uvolňuje“, vzduchové bubliny, dohánějící se během bičování, částečně vycházejí ven, škrob zvětšený.
Těsto se stává homogenním, elastickým a snadno se nalije do pánve.
Třetí ne -zjevná část je teplota kapaliny. Pokud naplníte mouku ledovým mlékem nebo vodou, lepek tvoří horší, těsto se může ukázat jako hrudkovité. Použijte teplotu v místnosti nebo mírně teplé.
Perfektní těsto v konzistenci by se mělo podobat kapalinové zakysané smetaně a snadno vypustit z lžíce nebo Corolly. Nemělo by to být v pohodě.
Stačí pečlivě smíchat ingredience, dokud velké hrudky nezmizí vidličkou nebo šlehačkou. Mixér při vysokých rychlostech je správná cesta k palačinám „gumové“.
Nechte těsto odpočívat. Smažte ve střední pánvi s minimálním množstvím oleje (kartáč nebo polovina brambor).
První palačinka může být hrudkovitá, pak to půjde jako hodinky. Celé, vzduchové palačinky jsou zaručeny.