Sníte o měkkém vařeném, jemném žloutku a dokonale připraveném proteinu?
Je to všechno o kontrole teploty a času a ne o pozorování varu. Dost obyčejné pánve, voda a kuchyňský časovač.
Prvním klíčem je velikost vajec. Použijte velké (C1 nebo C0), poskytují předvídatelný výsledek.
Druhý klíč – měly by být na pokojové teplotě. Vyjměte je z chladničky 30 minut před vařením.
Naplňte pánev vodou, takže později je tento objem dostačující k zakrytí vejců o 2-3 cm.
Položte nádobí na silný oheň a přiveďte vodu do bouřlivého varu. Pouze když bubliny aktivně stoupají zdola, jemně spusťte vejce do vroucí vody.
Okamžitě řečeno přesně 6 minut. Snižte oheň na střední tak, aby var zůstal aktivní, ale nevaří se přes okraj.
Po 6 minutách vyjměte pánev ze sporáku. Rychle protřete vroucí vodu.
Okamžitě nalijte vejce velkým množstvím velmi studené vody (můžete přidat led). Udržujte studenou vodu po dobu 1-2 minut.
Tento ostrý teplotní rozdíl okamžitě zastaví proces přípravy uvnitř a usnadňuje čištění.
Nyní opatrně rozbijte skořápku. Uvnitř na vás čeká zázrak: veverka byla zcela zajata, ale zůstala delikátní a žloutek – tlustý, krémový, světlý, dokonale tekutý, ale ne surový. Žádný šedý okraj, žádný guma.
Tajemství v přísných 6 minutách v bouřlivé vroucí vodě a okamžitém chlazení.
Zkuste to – funguje to bezchybně pro vejce v pokojové teplotě.