Ukázalo se, že pizza je hustá, jako dort, ne vzduch? S největší pravděpodobností uděláte fatální chybu před pečivem.
Před odesláním do trouby nikdy nevrlé těsto s válcovacím kolíkem!
Proč je to špatné? Když se valíte, nemilosrdně vyhnáte všechny bubliny oxidu uhličitého z těsta, které pečlivě tvoří během fermentace kvasinek.
Právě tyto bubliny jsou zodpovědné za porézní, světlo, drtí se na vnější straně a elastické uvnitř struktury klasické pizzy.
Místo válcování použijte pouze prsty. Jemně natáhněte těsto od středu k okrajům a otočte ho na povrchu posypanou moukou. Stiskněte prsty prsty prsty a vytvořte stranu.
Cílem je zachovat maximální plyn uvnitř a vytvořit nerovnoměrnou texturu s bublinami a tenkými oblastmi. To zaručuje kontrast křupavých a měkkých zón v hotovém produktu.
Druhé tajemství: Nepřetěžujte náplň! Přebytečná omáčka, sýr nebo polevy vytváří skleníkový efekt, „napařující“ těsto zespodu. Není to pečené, zůstává vlhké a lepkavé.
Naneste omáčku tenkou vrstvou a ponechejte centimetr na stranu. Rozložte sýr a náplně mírně.
Třetí nuance: nejžhavější povrch pro pečení. Kámen, ocelový plech nebo dokonce obrácený plech by měl být horký v troubě na maximum (250-300 ° C).
Ostrý kontakt těsta s horkým povrchem okamžitě uchopí dno, vytváří crunch a nutí zbývající plynové bubliny uvnitř násilně rozšiřujících se a zvyšuje těsto.
Ignorováním těchto pravidel riskujete, že dostanete gumovou „zatraceně“.
Pracujte s rukama, buďte lakomý s náplní, zahřát troubu, jak by měla – a domácí pizza zatmění restauraci.