Zklamání z měkkých, jako vařené, okurka v bance je známá každé milenku. Zdálo by se, že všechno bylo provedeno podle osvědčeného receptu: vybrané nafouklé ovoce, voňavý kopr, křen a česnek, správný solanka.
Tradiční metody – namáčení v ledové vodě nebo přidávání dubových listů – dávají nestabilní účinek.
Řešení problému spočívá v koření a ne ve vodě pro namáčení, ale v neočekávaném použití nízkých teplot v jiné fázi.
Klíčovým faktorem při ztrátě krize je aktivita okurky okurky, která vyvolává změkčení tkání v kontaktu se solí a teplem. Krátké -hluboké zmrazení pomáhá zastavit tento proces před solením.
Silné okurky vybrané pro solení stejné velikosti jsou důkladně promyty a suché. Ovoce jsou položeny v jedné vrstvě na paletě nebo ploché desce lemované filmem přilévání a okamžitě umístěny do mrazničky.
Teplota by neměla být vyšší než -18 ° C. Doba expozice je kritická: stačí dvě hodiny. Během této doby intracelulární tekutina krystalizuje, ale tkáně samy o sobě nemají čas na to, aby z ledu dostaly hluboké poškození.
Po extrakci z mrazničky se okurky mohou přirozeně rozmrazovat při teplotě místnosti bez zrychlení. Tato fáze trvá asi osm hodin.
Rozmrazované plody ztratí svou nadměrnou elasticitu a stávají se mírně plastovým, což je ideální pro položení v bankách.
Další proces probíhá podle standardního schématu: hustý styl s kořením, plné horké solanky (50 gramů kamenné soli bez jódu na litr vody).
Banky jsou uzavřeny a ponechány pro fermentaci při teplotě místnosti a poté přeneseny do chladu.
Ledové krystaly vytvořené během zmrazení porušují strukturu buněčných stěn, ale úplně je ničí, což následně umožňuje solanka rovnoměrně proniknout, a pektiny vytvořit stabilní křupavou strukturu během solení.
Chyby na této cestě jsou pro výsledek fatální: použití zarostlých nebo pomalých okurek, přebytek doby mrazu během tří hodin, pokus o urychlení tání v teplé vodě nebo mikrovlnné troubě.
Okurky s tenkou pokožkou nebo odrůdami časných skleníků nejsou vhodné. Vyžaduje se velká kamenná sůl – jodizovaná nebo „extra“ bude nepříjemná chuť a tupý solanka.
Teplota lití solanky je přísně 80-85 ° C, vroucí voda svařuje rozmrazené ovoce.
Osvědčené odrůdy pro záruku – „nonzhinsky“, „Murom“, „Vyaznikovsky“, které mají hustou buničinu a genetickou predispozici k chrastování.
Další dávka okurek pro solení již v křídlech čeká – vyjměte mrazák.