Znáte tento pocit, když chcete něco útulného, vydatného, ale zároveň jemné a ne těžké? Něco, co se podobá dětství, ale s dokonalou texturou?
Mluvíme o skutečné vzdušnosti, o oblaku rýže a tvarohu v ústech. A tajemství vůbec není v magii, ale ve dvojici jednoduchých, ale klíčových technik, které změní ty nejběžnější ingredience v kulinářské mistrovské dílo, které vás dokonce překvapí.
Základ úspěchu začíná výběrem produktů. Vezměte chalupa sýra průměrného obsahu tuku, asi 5-9%. Poskytne požadovanou vlhkost a krémovou, aniž by bylo jídlo příliš těžké.
Otřete jej přes síto nebo velmi důkladně otevřete vidličkou. Hručky sýra tvaru jsou hlavním nepřítelem textury vzduchu, vytvářejí hrubé rozptýlení. Naším cílem je hedvábná homogenita.
Rýže je vhodná pro obvyklý kulatý grain, je nejlépe vařená a stává se lepidlem, což je důležité pro strukturu.
Vařte to do stavu al dente – měl by být zcela připraven, ale neměl by se proměnit v kaši.
Ihned po vaření nechte rýži trochu vychladnout, jinak horké obiloviny může vejce vařit v dalším kroku.
Vejce jsou naším hlavním „dmychadlem“. Pečlivě je rozdělit. Smíchejte žloutky s otřeseným sýrem, cukrem podle chuti (začněte s 3-4 polévkovými lžičkami, lze upravit), špetkou soli a vanilkového cukru nebo aroma extraktu.
Porazte tuto směs na světlou pěnu a úplnou homogenitu. Nyní proteiny. Ochlaďte je, přidejte kapku citronové šťávy nebo špetku soli – to stabilizuje pěnu.
Beat s mixérem začínajícím při nízké rychlosti, postupně se zvyšuje na maximum, na přetrvávající vrcholy. Když otočíte misku, pěna by se neměla pohybovat. Je to kritické!
Další fází je Unie. Jemně, s plynulými pohyby zdola nahoru, vstoupí do šlehačky do hmoty s tvarohu rýže. Nezaručujte, ale provádějte pohyby, jako byste skládali jemné vrstvy.
Náhlé pohyby zničí vzduchové bubliny, pro které jsme se tak tvrdě pokusili. Přidejte do směsi chlazené rýže a veškerých doplňků, které se vám líbí: omyté a kachlové rozinky, jemně nasekané sušené ovoce (sušené meruňky, švestky), čerstvé nebo zmrazené bobule (brusinky, rybíz, třešně bez kostí).
Opět se míchejte velmi pečlivě až do rovnoměrného rozdělení.
Formulář záleží. Vezměte si hluboké pekáč, namažte ji máslem a posypte strouhaním nebo pololinou. Tím se vytvoří ideální křupavá kůra podél okrajů a dna.
Dejte jemnou hmotu do tvaru, vyhlaďte špachtlí. Top můžete mírně namazat rozpuštěným máslem nebo zakysanou smetanou – to přidá rozmazané. Odeslat do dobře zahřívané trouby (až 180 stupňů).
Hlavní věcí zde není spěchat a neotevírat dveře prvních 20-25 minut, aby se kastrol neusadil z teplotního rozdílu.
Pečte na zlatou hnědou kůru a až do okamžiku, kdy střed nastoupí, a nezklame s mírným stisknutím. Obvykle to trvá 35-45 minut, ale zaměřte se na vaši troubu a velikost formy.
To je celé zaměření! Ale trpělivost je však třeba ještě ukázat. Odstraňte hotovou kastrol a … nechte ji v uzavírací peci otevřenými dveřmi nebo jen na stole po dobu nejméně 20-30 minut.
Ostrý teplotní rozdíl může vést k tomu, že naše letecká krása mírně padne. Během této doby se „dosáhne“, struktura se stabilizuje a bude mnohem snazší se snížit na čisté porce bez drobků.
Můžete podávat teplé nebo úplně ochlazené, posypané práškem na cukr, zalévání zakysanou smetanou, oblíbenou džemem, bobulovou omáčkou nebo medem. Kontrast jemné, téměř soufflone střeva a křupavé kůry je zvláštním potěšením.
Tato kastrol je univerzální spasení. Je ideální k snídani, jako lehká večeře, jako vydatná občerstvení. Můžete si to vzít s sebou na piknik nebo odeslat hosty na čaj.
Nevyžaduje exotické přísady a komplexní manipulace, pouze pozornost k detailům: otřete tvaroh, správně porazte proteiny, pečlivě spojte ingredience a dávejte čas k odpočinku po troubě.
Vyzkoušejte tuto metodu jednou a obyčejná rýže s tvarohem se otevře z zcela nové, neuvěřitelně vzduchové strany.
Připravte se s potěšením a užijte si výsledek, který se opravdu roztaví v ústech!