Mnoho gurmánů si již dlouho zaznamenalo, že kotlety připravené profesionálními kuchaři jsou vždy charakterizovány šťavností a přítomností lahodné kůry.
Jaké je tajemství kuchařů? Odpověď je jednoduchá: profesionálové provádějí jednu důležitou akci přesně o minutu později po zahájení „podložky“ masa.
Postup je spojen se změnou síly ohně.
A to je velmi důležitý bod, protože je nutné, aby se krusta „chytila“. V tomto případě by jídlo nemělo hořet.
Důležitá akce 1 minuta po zahájení smažení
Uplynulo od začátku tepelného zpracování mletého masa 60 sekund? Okamžitě vytvořte sílu ohně minimální!
A v první minutě by měl být oheň maximální. To je nezbytné pro rychlou tvorbu kůry a prevenci masa.
Snížení požáru po 60 sekundách po zahájení smažení zabrání přetočení koutů na uhlí.
Pokud zbytek času smaží misku na nízkém ohni, pak snadno dosáhne úplné připravenosti, nebude hořet a udržet měkkost a šťavnatost. Chuť takových koutů také nezklame gurmán.