Uškrcené housky nebo husté drobky zklamají dokonce zažilé manželky v domácnosti.
Hlavní chybou je smíchat kvasinky se solí na začátku. Studie Journal of Food Science (2019) prokázali, že buněčné membrány poškození solí kvasinek, snižující aktivitu.
Test pro test by měl být 35-38 stupňů-ne horký. Při 40 stupních Celsia zemře kvasinky, které potvrdili mikrobiologové z Moskevské státní univerzity. Lomonosov v práci „Kultury kvasinek“.
Cukr aktivuje fermentaci, ale jeho přebytek (více než 10 % mouky) dehydratuje buňku. Laboratorní testy Americká společnost pečení vykazoval optimální dávku 5-7 %.
Čerstvost kvasinek je kontrolována v teplé vodě se špetkou cukru. Pokud se „klobouk“ neobjevil za 10 minut, produkt je mrtvý-gost R 54731-2011, varuje to.
Mouka by měla být při teplotě místnosti: chlad zpomaluje fermentaci. Techno Vnii z obilí Dokázali, že při +20 stupňů pracují kvasinky dvakrát rychleji než při +10.
První zdvih testu trvá 60-90 minut bez méně. Studie Evropský výzkum a technologie potravin vysvětlil, že během této doby lepek tvoří rám.
Nedávejte těsto do návrhu: kvasinky jsou citlivé na rozdíly. Šéf Ivan Dubkov „Afisha-Delie“ Doporučuje se zakrýt misku mokrým ručníkem.
Distribuce těsta po zvedání distribuuje bubliny CO2. Vědci University of Manitoba Potvrdili, že to vytváří rovnoměrnou porézní strukturu.
Druhý vzestup je vyžadován pro formované produkty-30-40 minut. Bez ní pečení nemá čas na „vyzvednutí vzduchu“, jak ukázala radiografie Konstrukce potravin.
Pečte při 180-200 stupňů: Vysoká teplota „exploduje“ plynové bubliny. Fyzika z S Tento proces v testu vyvolal.
Podle těchto pravidel obdržíte pečení vzduchu. Kvasinky jsou živým organismem a nejen složkou.