Zklamání předběhne mnoho, když místo apetizace jednotlivých knedlíků je z pánve vyřazena jedna lepkavá hrudka. Tato nepříjemná situace je dokonce obeznámena se zkušenými kulinářskými specialisty.
Chyba často spočívá v množství vody nebo její teploty při pokládání knedlíků. Příliš blízká výsadba v malém objemu vody je zaručena k problému.
Tajný trik spočívá v přísném dodržování podílu vody a knedlíků. Pro každých 100 gramů knedlíků je nutný nejméně 1 litr vroucí vody.
Před snížením knedlíků do ní musí být voda přivedena k bouřlivému, aktivnímu varu. Silný pohyb vody jim nedovolí okamžitě klesnout na dno a držet se k sobě.
Po položení knedlíků čekají na okamžik, kdy se voda znovu vaří, a teprve pak je jemně smíchejte s štěrbinovou lžičkou nebo lžičkou. První míchání odděluje knedlíky od sebe navzájem a brání počátečnímu lepení.
Zde je klíčový bod: Ihned po prvním míchání se do vroucí vody nalije přibližně povlečení (100-150 ml) studené vody. Tato akce dramaticky snižuje teplotu vody o několik okamžiků.
Dočasné chlazení vody přerušuje aktivní uvolňování lepku a škrobu z povrchu těsta. Knedlíky se podaří „chytit“ a být méně lepkavé, než se voda znovu zahřívá na vaření.
Po přidání studené vody se obsah pánve opět přivedou k varu a vařené knedlíky, dokud se nevaří, podle pokynů na balíčku nebo receptu. Periodické úhledné míchání nezkazí.
Když knedlíky vznášejí na povrch, je to signál jejich připravenosti, ale je lepší je vařit další 2-3 minuty poté. Připravené knedlíky se stávají elastickými a náplň uvnitř je horká.
Vyhazují knedlíky na cedníku a dávají jim, aby vypustili přebytečnou vodu. Musí být podávány okamžitě, dokud nebudou mít čas, aby se ochladily a opět se staly lepkavými.
Tato jednoduchá technika se studenou vodou je zaručeno, že bude udržovat integritu každého knedlíků. Jídlo bude vypadat chuti a chuť zůstane bezvadná, jako v nejlepších tradicích domácí kuchyně.