Kulinářská katastrofa může dokonce předjet zkušeného kuchaře, ale neměli byste panikařit – věda zná blesky – rychlé řešení.
Křížená polévka ušetří hrst syrové rýže, zabalené do gázy po dobu 10 minut. Studie Journal of Food Science Vysvětluje, jak škrob adsorbuje přebytek iontů sodíku.
Hořká chuť dušené zeleniny změkčuje špetku cukru nebo lžíci krému. Data Chemie potravin Je ukázáno, že sacharóza maskuje hořkost a blokuje receptory TAS2R.
Příliš kyselá omáčka opraví jedlou sodu na špičce nože – neutralizuje přebytek kyseliny octové. Chemici z Cornellu prokázali bezpečnost reakce s tvorbou neškodného octanu sodného.
Spálené, ale ne zkažené jídlo je okamžitě přeneseno do čistého pokrmu bez míchání. Techno Modernistická kuchyně Doporučuje se vyhnout kontaktu s spálenou vrstvou obsahující akrylamid.
Příliš kapalinový guláš zahušťuje 1 lžičku. Kukuřičný škrob zředěný studenou vodou. Časopis Polymery uhlohydrátů Popsal okamžitou želatinizaci při 65 stupních Celsia.
Bruthed Paste bude zachráněna ledovou vodou – ostré chlazení zastaví koženku škrobu. Studie Chemie obilovin Potvrdil obnovení Al Densta textury.
Příliš kořeněné jídlo změkčí mléčný produkt – kasein spojuje kapsaicin. Studie USDA Ukázalo se, že obsah tuku v mléce neovlivňuje účinnost neutralizace.
Příliš viskózní těsto pro palačinky je zředěno sycenou vodou – CO2 bubliny dávají vzduch. Techno MGUPP Zaznamenali zlepšení porozity o 40 %.
Strávené ryby nebo mořské plody jsou ponořeny do ledové vody o 1 minutu, aby se zastavil proces denaturace proteinů. Studie Journal of Food Engineering Ukázalo se, že texturu opravuje ostrý teplotní rozdíl.
Smíšené mleté maso pro kotleta šetří přidání lžíce velmi studené vody nebo bodnutí ledu. Fyzika z ETH CURICH Vysvětlili, jak chlad snižuje aktivitu myosinu a brání „gumové“.
Řešení medu se snadno vrátí do kapalného stavu ve vodní lázni při 40 stupních, aniž by ničilo enzymy. Data Journal of Apicultural Research Potvrďte bezpečnost této metody pro diastosové číslo.
Zředěné greeny oživí vanu se studenou vodou a 1 lžíce. ocet po dobu 10 minut. Botaniki od Wageningen University Díky osmóze zaznamenali navrácení buněk buněk.
Tyto metody fungují během několika sekund díky chemii potravin. Proměňují selhání v kulinářský trik.