Mnoho manželek je jisté, že suché kotlety nebo masové kuličky jsou výsledkem nesprávného smažení.
Přebytečná cibule v mletém masu je tím, co zbavuje šťavnaté masové výrobky.
Cibule obsahuje hodně vody a enzymů, které se aktivně uvolňují během broušení. Tato vlhkost se zdá být užitečná, ale funguje proti texturu hotového pokrmu. Při tepelném zpracování se voda intenzivně vypařuje.
Doslova odpařuje přírodní šťávy z masa. Místo očekávané šťastviny se získá hustá a suchá hmota.
Mýtus Lukáše jako povinné složky pro šťastvu byl profesionály již dlouho rozptýlen. Jeho role v mletém masu je velmi přehnaná a často poškozuje.
Cibule je nutná především pro chuť a vůni, ale ne pro udržení vlhkosti. Jeho počet by měl být přísně podáván.
Optimální podíl není více než jedna malá žárovka na kilogram mletého masa. Překročení této normy je zaručeno, že zničí jídlo.
Pro poskytnutí šťavnosti existují efektivnější a bezpečnější způsoby. Přidání malého množství ledové vody nebo mléka během hnětení opravdu pomáhá.
Chléb Crumb, namočený do mléka nebo krému, se také vyrovnává s úkolem zvlhčování. Působí měkčí a předvídatelněji než cibule.
Dalším klíčovým bodem je důkladné míchání mletého masa k lepivosti. Tento proces aktivuje proteiny a pomáhá udržet vlhkost uvnitř.
Zkuste příště snížit množství cibule. Výsledek vás příjemně překvapí svou šťavností a něhou.
Vaše kotlety se už nikdy nebudou podobat sušenkám. Jen sledujte toto jednoduché, ale důležité pravidlo.