Muddy ucho je dokonce zklamáno zkušenými manželkami v domácnosti a vzpomíná na bažinovou vodu. Správná sekvence položení složky je klíčem k dokonalému vývaru.
Proces byste měli zahájit pouze dobře zahřátou kapalinou. Ryby ponořené do horkého prostředí dávají šťávu správně a udržují čistotu vývaru.
Kapalina by měla být blízko k varu, ale ne aktivně. Příliš silný vaří ničí jemná vlákna, což také vede k zakalení.
Výběr ryb také hraje svou důležitou roli. Druhy řeky s velkým množstvím hlenu vyžadují před vařením zvláštní předběžnou přípravu.
Pečlivé čištění a mytí jatečně upraveného těla pod tekoucí vodou se odstraní přebytečný hlen a krev. Toto je první krok k Crystal Clean polévku.
Někteří kuchaři doporučují krátkodobé namáčení filet ve studené vodě. Tato jednoduchá technika navíc pomáhá odstranit možné nečistoty.
Tradičně se ucho vaří z několika odrůd ryb pro nasycení chuti. Velké vzorky jsou položeny dříve a malé vzorky jsou blíže ke konci vaření.
Po vaření a odstranění první pěny se oheň nutně sníží. Malý plamen na nízkém ohni je klíčem k průhlednosti a nasycené chuti.
Nezapomeňte na tradiční přísady – cibuli a kořeny. Jsou položeny na samé začátek, takže se jim podaří dát veškerou vůni.
Koření a greeny se přidávají na samém konci vaření a udržují si čerstvost. Kořeněná kytice dokončuje vytvoření ideálního profilu chuti.
Soulad s těmito jednoduchými pravidly zaručuje ucho neuvěřitelné transparentnosti. Voňavý tuk se stane skutečnou dekorací jakéhokoli stolu.