Mnoho domácích pekařů čelí suchým koláčům nebo hustým drobkům, dokonce i po receptu.
Kořen problému často spočívá v přísadách, ale při práci s testem v neregistrovaných chybách.
Jednou z hlavních pastí je nadměrná dávka těsta, zejména obsahující lepek. Nadměrná mechanická expozice aktivuje příliš mnoho lepku, takže pečení tvrdé a gumové pečení.
Studie zveřejněná v Journal of Food EngineeringPodrobně studoval účinek doby dávky na vývoj lepku. Vědci potvrdili, že existuje optimální období, po kterém se struktura testu začíná zhoršovat.
Druhou běžnou chybou je ignorování teploty složek. Použití teplých vajec nebo mléka s kvasinkovým tělem to může zkazit a příliš studený olej pro sandál – zabránit správnému míchání.
Třetím dohledem je přidání celé mouky okamžitě podle receptu, aniž by se zohlednilo vnější faktory. Vlhkost vzduchu a kvalita mouky mohou výrazně ovlivnit požadované množství kapaliny, takže těsto je příliš strmé.
Čtvrtou chybou je nesprávné ochlazení těsta před pečením. Brusové těsto vyžaduje dostatečně dlouho odpočinek v chladu, aby uvolnil lepek a stabilizoval tuk, jinak produkty ztratí svůj tvar.
Pátou chybou je spěch s pečivem, když trouba neměla čas na zahřátí požadované teploty. Nerovnoměrné vytápění vede ke špatnému vzestupu a venku hoří venku surovým středem nebo deformací.
Slepá důvěra času pečení z receptu také selže. Každá trouba je jedinečná a pouze vizuální ovládání nebo tester pro suchost poskytuje přesnou záruku připravenosti.
Odborníci Společnost krále ArthuraDobře známý producent mouky a zdroj pro pekaře neustále zdůrazňuje důležitost přesného měření složek hmotností, nikoli objemem. Nepřesnost je zde častá skrytá příčina selhání.
Dalším rizikovým faktorem je zanedbávání předběžné formy vytápění pro sušenky nebo košíčky. Forma chladu dramaticky snižuje teplotu těsta a narušuje správný a rychlý vzestup.
Práce s testem vyžaduje pozornost na detaily a pochopení její povahy. Vyhýbání se těmto pěti klíčovým chybám můžete výrazně zlepšit kvalitu domácího pečení.
Každé těsto žije podle svých vlastních zákonů, ať už se jedná o jemný zázrak nebo obláček. Respekt k těmto pravidlům mění proces z boje v potěšení.
Výsledkem jsou vzduchové košíčky, křupavé sušenky a svěží chléb. Vaše úsilí se vyplatí stokrát, když dostanete perfektní pece v troubě.