Tajemství ideálního krystalu brambor Pá je skryto v jedné dostupné kuchyňské složce. Stačí jej přidat do horkého oleje tak, aby domácí verze překonala restauraci.
Škrob okamžitě vytváří neviditelnou ochrannou vrstvu kolem brambor v kontaktu s olejem. Tato vrstva rychle stanoví a vytváří neuvěřitelně křupavou kůru a zabrání absorpci přebytečného tuku.
Před smažením musíte brambory pečlivě připravit. Plátky se promyjí do ledové vody až do průhledné vody a odstraňují přebytek povrchového škrobu.
Po promytí brambor je musíte velmi dobře vyschnout papírovými ručníky. Jakákoli zbývající vlhkost povede k těžkému stříkání oleje.
Nyní přichází čas na tajný krok. Špetka bramborového škrobu se před položením první části plátků pečlivě nalije přímo do dobře zahřátého oleje.
Škrob se rozpustí v oleji a vytvoří ideální podmínky pro smažení. Ihned poté můžete pečlivě snížit připravené brambory v porcích a vyhnout se přetečení jídel.
Olej by měl zůstat stabilně horký (asi 170-180 ° C), ale ne kouřit. Tato teplota poskytuje zlatou křupavou kůru a měkký střed.
Plátky jsou smažené na rovnoměrnou zlatou hnědou barvu. Dokončené brambory jsou rychle odstraněny štěrbinovou lžičkou a přesunou se do roštu pro stohování tuku.
Sůl volných brambor bezprostředně po smažení, zatímco to teče, se kategoricky nedoporučuje. Sůl způsobí vlhkost a okamžitě změkčí křupavou kůru.
Přidejte sůl a koření již k servírovacím pokrmům, bezprostředně před podáváním. To pomáhá zachovat drahocennou krizi co nejdéle.
Výsledek zapůsobí: Každý řez bude pokryt nejkrásnější a hlasitě křupavou skořápkou. Uvnitř brambor zůstane delikátní, vzdušný a dokonale smažený, jako v nejlepších institucích.