Miliony lidí začínají den s šálkem kávy, ale pouze jednotky odhalují svůj skutečný potenciál.
Kvalita vody – jeho minerální složení a čistota – přímo ovlivňuje extrakci aromatických olejů a chuťových sloučenin z kávových oblastí. Přebytečné minerály nebo chlor mohou tlumit tenké tóny a přidat nepříjemnou hořkost.
Ideální voda pro vaření kávy by měla být čistá, čerstvá a vyvážená mineralizací. Výzkum publikovaný v časopise Vědecké zprávy (Nature Portfolio, 2020), ukázal, že mírný obsah hořčíku a hydrogenuhličitany je optimální pro odhalení chuti.
Příliš měkká voda (například destilovaná) poskytuje plochý, nedostatečně vyjádřenou paletu chuti. Příliš tvrdá voda naopak vede k nadměrné extrakci hořkosti a masky kyselosti.
Jednoduchý vodní filtr pro vodu je schopen výrazně zlepšit situaci a odstranit chlor a nadbytečné minerály. Specializované kávové kazety jsou ještě přesněji stanoveny minerálním zůstatkem.
Teplota vody je druhou kritickou proměnnou. Varní voda (100 stupňů Celsia) spaluje kávu, zvyšuje hořkost a příliš ochlazená (pod 90 stupňů) se nezíská správně.
Optimální rozsah je 92-96 stupňů, kdy voda listy pouze vaří. Toho je snadno dosažitelné a dávat vroucí vodu, která stojí 30-60 sekund před plněním.
Slavný mistr barista a World Coffee Brew James Hoffman Podrobnosti vlivu vody v jeho knize „Světový atlas kávy“ A na kanálu YouTube (James Hoffmann, Water for Coffee). Zdůrazňuje důležitost čistoty a teploty.
Použití správné vody je malý krok s obrovským účinkem. Promění obvyklý ranní rituál na skutečnou ochutnávku a odhalí složitost a bohatství zvolené kávy.
Nepodceňujte tento základní prvek. Kvalita vody se může stát stejnou hranicí mezi dobrou a nádhernou kávou.