Mnoho z nich čelilo situaci, kdy se lahodný kus ryb promění v nevzhledný nepořádek, který se těsně znudil se dnem pánve.
Většina lidí nejprve nalévá olej, a to se stává jejich hlavní chybou.
Pána by měla být dostatečně horká, ale ne nadváha, jinak ani olej situaci nezachrání. Ryby okamžitě pochopí povrch a bude téměř nemožné jej oddělit.
Před přidáním tuku musíte počkat, až se pánev zahřeje na požadovanou teplotu. Olej nalil do studených jídel nevytváří ochrannou bariéru, ale problém pouze zhoršuje.
Ideální okamžik pro přidání oleje je, když je povrch již horký, ale dosud nezačal kouřit. Tenká vrstva tuku bude okamžitě distribuována a vytvoří anti -prigarský efekt.
Ryby by měly být položeny až poté, co se olej mírně zahřeje, ale nepřekonává. Pokud se na povrchu objeví bubliny, pak je teplota správně vybrána.
Dalším důležitým nuancí je, že nemůžete přetížit pánev, jinak kousky začnou vylučovat šťávu a držet se. Volný prostor mezi nimi umožňuje, aby se každé plátky rovnoměrně pečily.
Kuchaři se doporučuje, aby se nespěchali s otáčením – ryby by měly chytit na jedné straně, než bude úhledně oddělena. Předčasné pokusy o převrácení povedou ke kolapsu filetu.
Pokud je vše provedeno správně, Zlatá kůra sama o sobě „pustí“ ryby a snadno se otočí. Znakem připravenosti je volný pohyb lopatky bez úsilí.
Pro dodatečnou ochranu můžete použít mouku nebo skalní sušenky, ale to není nutné, pokud jsou splněny všechny teplotní podmínky. Hlavní věc je dát produktu dostatek času na výrobu kůry.
Někteří dávají přednost vaření nebo péči v troubě, ale tyto metody také vyžadují soulad s teplotním režimem. Vysušený nebo nedostatečně zahřátý povrch povede ke stejným problémům.
Tajemství dokonale obarvených ryb je jednoduché: správné vytápění pánví, včasné přidávání oleje a trpělivosti. Tato tři pravidla uvolní jakékoli problémy s spálenými.