Vůně pohanky slibuje útulnou snídani, ale pouze hořké zklamání přináší první lžíci. Mnoho z nich to vypisuje z kvality samotné obiloviny, ale skutečný důvod leží hlouběji.
Nadměrně intenzivní nebo dlouhodobý tepelný proces vede k spalování zrn.
Hlavním úkolem správného pražení je odstranit přebytečnou vlhkost a dát pohankovou charakteristickou vůni a chuť. Pokud je teplota zvýšena příliš vysoká nebo nadměrně exponovaná, vnější skořepina se přetrvává a začne hořet.
Vnitřní část obilí, jeho jádro rubíny, může zůstat správně nezpracována. Tato nerovnováha generuje stejnou chuť lékárny, která tak kazí dojem jídla.
Shell přes nohou emituje specifické látky odpovědné za hořkost. Během vaření se snadno rozpouštějí ve vodě a vyjadřují nepříjemnou chuť veškeré kaše.
Surová pohanka, která nepodstavila tepelnou ošetření, nemá takovou nevýhodu, ale také bez obvyklé chuti a vůně. Jeho příprava vyžaduje více času a mírně odlišný přístup.
Vysoce kvalitní smažení je jemná rovnováha času a teploty. Výrobce musí tento proces přísně ovládat tak, aby se každé zrno rovnoměrně zahřívalo, ale nevysychá.
Porušení této rovnováhy je hlavním důvodem vzhledu hořkého produktu na policích. Spotřebitel mylně obviňuje přilnavost nebo podmínky pro jeho skladování.
Před vařením je obtížné identifikovat potenciálně hořkou pohanka. Silná vůně pálení nebo příliš tmavé, téměř černá zrna mohou sloužit jako alarmující signály.
Je téměř nemožné se zbavit již projevené hořkosti v hotové kaši. Mytí ani přidání velkého množství oleje nebo mléka nebude schopno tento chuť zcela přerušit.
Volba osvědčeného výrobce přísně vyhovuje technologii je nejlepší zárukou lahodného výsledku. Pozornost na informace o balení a pověsti značky pomůže vyhnout se zklamání.
Dokonale smažená pohanka má hlubokou ořechovou vůni a příjemnou, mírně sladkou chuť. Je to takový produkt, který si zaslouží místo na našem stole a dává skutečné potěšení z jídla.