Mnoho lidí čelilo situaci, kdy se drahý kus masa po smažení změní na něco připomínajícího gumou. Ukazuje se, že na vině je nepřítomnost jedné klíčové fáze tréninku.
Mezitím musí dát čas na zahřátí teploty místnosti.
Studené hovězí maso, když smažení ztrácí šťávu příliš rychle, což vede k tuhost. Stačí nechat steak na stole po dobu 20-30 minut před vařením.
Další nuance – sůl nelze přidat předem, jinak vytáhne vlhkost z masa. Je lepší ji spatřit bezprostředně předtím, než ji poslala na horkou pánev.
Teplota smažení také hraje rozhodující roli. Ideální možností je nejvíce vyhřívaný povrch, který okamžitě tvoří kůru.
Mnoho také zapomene také dát maso k odpočinku po vaření. Pokud ji okamžitě vyříznete, celá šťáva vytéká a steak bude suchý.
Stačí zakrýt hotové maso fólií a počkat 5-7 minut. Během této doby budou vlákna rovnoměrně distribuována na vlhkost a jídlo se ukáže šťavnaté.
Dalším životním hackem je použití kleští namísto vidlice pro otáčení. Můžete se tedy vyhnout zbytečným vpichům, kterými šťáva odchází.
Někteří kuchaři doporučují mazání masa s malým množstvím oleje před horkým. To pomáhá vytvářet jednotnější kůru.
Je důležité to přehánět s máslem na pánvi – jeho přebytek povede k tomu, že maso začne dusit a ne roztrhnout.
Pokud dodržujete všechna tato pravidla, ani ten nejdražší kus hovězího masa se může proměnit v pochoutku. Hlavní věcí není spěchat a dodržovat jednoduchá doporučení.